uk.sinergiasostenible.org
Нові рецепти

Тартар з яловичини з вишневим перцем

Тартар з яловичини з вишневим перцем



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Зміцнення яловичини в морозилці полегшує нарізку.

Інгредієнти

  • 1 фунт найкращої яловичої вирізки*
  • 3 столові ложки подрібнених осушених каперсів
  • 2 столові ложки дрібно нарізаної свіжої петрушки плосколистової
  • 2 столові ложки виноградних кісточок або іншого нейтрального масла
  • 1 столова ложка дрібно нарізаного вишневого перцю або червоного халапеньо
  • 1 столова ложка дрібно нарізаного цибулі -шалоту, промитого в холодній воді
  • 4 найкращих якісних жовтка*
  • Свіжомолотий чорний перець
  • Діжонська гірчиця, корнішони та підсмажений хліб у сільському стилі (для подачі)

Підготовка рецепта

  • Остудіть яловичину в морозилці 15 хвилин; нарізати шматочками ¼ ". Змішати яловичину, каперси, петрушку, олію, вишневий перець і цибулю -шалот в охолодженій великій мисці; приправити сіллю.

  • Розподіліть тартар серед охолоджених тарілок і зверху покладіть жовтки; приправити сіллю і чорним перцем. Подавати з гірчицею, корнішонами та тостами.

  • *Сирі яйця та яловичина не рекомендуються немовлятам, людям похилого віку, вагітним жінкам або людям з ослабленою імунною системою.

Рецепт від Gilt Bar, Чикаго,

Харчовий вміст

Калорії (ккал) 290 Жири (г) 18 Насичені жири (г) 4,5 Холестерин (мг) 275 Вуглеводи (г) 2 Дієтичні волокна (г) 0 Всього цукрів (г) 0 Білки (г) 28 Натрій (мг) 510Огляд розділу

Тартар з яловичини з вишневим перцем - рецепти

Генерал Тао Путін

Смажена зелена спаржа, занурена в темний шоколад, напоєний Lapsang Souchong, з ароматом кави fleur de sel

Піца з помідорів Песто з яловичиною на грилі

Тартар з яловичини з грибами шиітаке, буряковим вінегретом і стружкою пармезану

Паніровані гребінці, помаранчевий кускус з бразильського горіха, імбирне кокосове молоко

Емульсія містера Майлара: вінегрет любителів червоного вина «без оцту»!


Тартар з яловичини в азіатському стилі з коржем з рисового паперу

Індивідуально зволожуйте обгортки з рисового паперу відповідно до інструкцій на упаковці. Змішайте кінзу і лимонник і розкладіть наполовину на 4 обгортки з рисового паперу. Зверху викладіть 4 обгортки з рисового паперу і викладіть на залишок суміші кінзи. Зверху залийте обгортками з рисового паперу, міцно притисніть і послідовно обсмажте на сковороді в невеликій кількості масла до золотистої скоринки.

Огірок очистити від шкірки, розрізати уздовж, видалити насіння і нарізати тонкими скибочками.

Крупно роздавити сушений часник з морською сіллю за допомогою ступки.

Яловичину висушити і нарізати невеликими кубиками. Змішайте соєвий соус, перець, сік лайма і соєву олію, приправте кайенським перцем і залийте яловичиною. Накрийте яловичу суміш і поставте в холодильник. Червону цибулю очистіть і розріжте навпіл, одну половину наріжте кільцями, а другу половину наріжте. Лук цибулі промити, дрібно нарізати білі кінці і нарізати зелені кінці вздовж на тонкі смужки. Розмішайте нарізану червону цибулю та нарізаний зелений лук у суміш яловичини та приправте за смаком. Сформуйте яловичу суміш у циліндри на тарілках за допомогою кілець. На тартар з яловичини декоративно розташуйте кільця червоної цибулі, скибочки огірка та цедру чилі. Прикрасьте яловичий тартар смужками зеленого лука та м’ятою. Подавайте тартар з яловичини з рисово-паперовою випічкою і часниковою морською сіллю.


Інгредієнти

Лук -шалот очистити і дрібно нарізати. Окремі яйця (яєчні білки збережіть для іншого використання). Змішайте шалот, яловичину, жовтки, гірчицю та кетчуп. Приправити сіллю і перцем.

Мокрими руками сформуйте 4 пиріжки і поставте в холодильник.

Помідори промити, вирізати стебла і нарізати помідори скибочками.

Декоративно розкладіть скибочки помідорів на тарілці і приправте сіллю та перцем.

Салат фрізе обріжте, промийте, висушіть і відріжте на шматочки розміром з укус. Викладаємо на помідор.

Оливки нарізати тонкими скибочками з кісточок.

Цибулю нарізати невеликими кільцями. Розмішайте оливки з 3 столовими ложками оливкової олії, оцтом і 1 щіпкою цукру.

Нагрійте важку сковороду і влийте масло, що залишилося. Додати котлети тартар і безперешкодно смажити з кожного боку при дуже сильному вогні різко 20 секунд. Вийняти м’ясо з сковороди лопаткою. Подавайте котлети з яловичого тартару з салатом з помідорів.


Метод

Метод Манвіча:

Прочитайте зворотну частину банку "Манвіч".

Картопляні булочки:

Рецепт: Борошно короля Артура

Метод картопляних булочок:

Додайте в миску борошно, картопляне борошно, сухе молоко, цукор, сіль, дріжджі, 4 столові ложки вершкового масла та воду.

З’єднайте їх на невеликій швидкості за допомогою насадки для гачка для тіста. Після однорідності збільште швидкість до середньої і перемішуйте ще 5-7 хвилин.

Змастіть окрему велику миску для змішування нейтральним маслом і покладіть тісто в миску. Накрийте кришкою і дайте відпочити при кімнатній температурі протягом 1 години.

Коли тісто підніметься, злегка змастіть робочу поверхню більш нейтральною олією. Виверніть тісто з миски і розділіть його на 6 рівних порцій.

Кожну частину сформуйте в натяглу кульку. Покладіть кожну кульку на деко, вистелений середнім пергаментом. Переконайтеся, що кожна кулька розташована на відстані приблизно 1 дюйм один від одного.

Злегка згладьте кожну кульку і накрийте її поліетиленовою плівкою. Дайте відпочити при кімнатній температурі від 1 до 1,5 годин або поки вони не набухнуть і булочки трохи не торкнуться.

Випікайте булочки при 350 ° F протягом 15-20 хвилин.

Після золотистої скоринки і випікання (190-195 ° F в центрі) вийняти булочки з духовки і змастити рештою 1 столовою ложкою вершкового масла.

Перед подачею дайте трохи охолонути.

Метод Babish Sloppy Joe:

Змішайте воду, соду і сіль у невеликій мисці і збийте до однорідності.

Додайте суміш харчової соди до яловичого фаршу і акуратно перемішайте руками.

У великій каструлі відваріть фарш з бекону, поки він не підрум'яниться і не вийде жир.

За допомогою щілинної ложки видаліть шматочки бекону, залишивши топлений жир у каструлі. Видаліть усі, крім 2 столових ложок беконного жиру.

*Якщо пропускаєте, додайте 2 столові ложки рослинної олії.

Додайте в сковороду перець і цибулю. Варіть до дуже м’якого стану і злегка підрум’яниться, близько 5 хвилин.

Відсуньте всі овочі до боків каструлі. Додайте яловичину до центру і варіть до рум’яності з усіх боків. Періодично помішуйте, щоб розбити великі шматки яловичини.

Як тільки яловичина звариться, додайте часникові зубчики, порошок чилі та томатну пасту. Залиште варитися протягом 1 хвилини або поки суміш більше не стане пилкою.

Додати борошно і перемішати до з’єднання. Варіть ще 30 секунд.

Додайте томатний соус, кетчуп, вустерширський соус, червоний винний оцет, паприку, гірчичний порошок, коричневий цукор, курячий бульйон та зарезервовані шматочки бекону.

Смакуйте приправами, потім додайте сіль і перець за потребою.

Варіть ще 5 хвилин, періодично помішуючи, щоб упектись.

Тим часом обсмажте нарізані булочки на середній сковороді з 1 столовою ложкою вершкового масла.

Наповніть кожну булочку щедро неохайною начинкою Джо.

Деконструйований Недбалий Джо

Метод Confit Tomatoes:

Помідори черрі помістіть у невелику ємність для запікання.

Додайте часник, розмарин і лавровий лист.

Додайте достатньо оливкової олії для занурення помідорів.

Випікайте 1,5 години при температурі 275 ° F, поки всі помідори не розм’якшаться і трохи не розірвуться.

Видаліть часникові часники і помідори з олії і поставте на решітку для охолодження. Слідкуйте, щоб помідори не відривалися від виноградної лози.

Спосіб соусу:

Додайте рослинне масло і борошно у велику каструлю і збийте для з’єднання.

Розігрійте рукс (борошно + овочі) на повільному вогні. Постійно помішуйте і варіть 20-40 хвилин, поки він не стане кольором чорного шоколаду.

Додати перець і цибулю, варити близько 5 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.

Додати томатну пасту і перемішати до з’єднання.

Додайте яловичий бульйон у 3 додавання, перемішуючи між кожним додаванням, щоб переконатися, що рідина повністю ввібрана.

Додайте решту інгредієнтів і перемішайте до з’єднання.

Процідіть соус за допомогою сита з дрібною сіткою і залиште як соус, так і овочеву суміш окремо.

Метод Бургер з булочкою Кростіні:

Поставте картопляну булочку в морозилку мінімум на 4 години.

Після повного застигання наріжте скибочками булочки товщиною 2 мм за допомогою делікатесу.

Викладіть тонко нарізані шматочки булочки на невеликий деко, без пергаменту.

Акуратно змастіть скибочки тонким шаром оливкової олії. Потім почистіть дно ще одного невеликого декорованого деко.

Покладіть змащений маслом деко на шматочки булочки.

Випікайте при 375 ° F з конвекцією протягом 10 хвилин.

Коли вони стануть хрусткими, вийміть лотки для листів з духовки. Дайте кростіні охолонути, все ще уклавши лоток для листів, щоб уникнути скручування.

Тартар з яловичини:

Дрібно нарізати яловичину, шматочки повинні бути меншими за горох. (Порада: використання дуже гострого ножа значно спростить цей крок.)

Решта інгредієнти змішайте з нарізаною яловичиною. Слідкуйте за тим, щоб тартар не перемішувався занадто багато.

Помістіть кільцеву форму діаметром 2,5 дюйма на сервірувальну тарілку за вашим вибором. Заповніть кільцеву форму тартаром з яловичини і обережно зніміть кільце.


Здорове харчування може бути досить лякаючою метою, тобто якщо ви схильні пов'язувати його з кадрами пирію, кіноа та довговічними рецептами, які займають більшу частину дня! Ця колекція покаже вам, що прийняти здорову дієту так само легко, як приймати її по одному рецепту за раз, можливо, починаючи з салату з качаної чечевиці та лосося, показаного тут. Це збалансована страва з суперпродуктів з грецьким йогуртом, руколою та зігріваючим вінегретом каррі, що поєднує все це у швидку та смачну вечерю.

Попереду рецепти основних страв були ретельно відібрані з урахуванням зайнятої родини, тому що ми це розуміємо бажаючи вживання більшої кількості цільних продуктів, що містять багато поживних речовин, магічним чином не очищає ваш графік приготування їжі протягом усього дня. Це означає, що на приготування будь -якого рецепту, який ви зустрінете на слайдах, буде потрібно 30 хвилин або менше, і вони матимуть керовані списки інгредієнтів та досяжні результати. Найкраще, що вони не вимагатимуть жодних химерних гаджетів, таких як соковижималки або спіралізатори.

Наші цілі в галузі охорони здоров'я часто зірвуться через мислення "все або нічого", де високі очікування закладаються в камінь, а цілі категорії продуктів виключаються. Насправді дослідження показали, що саме маленькі та поступові зміни, які ми робимо у повсякденному житті, мають найбільший вплив на довголіття та добробут. Правильно, іноді йти шляхом найменшого опору дійсно окупається.

Ми прийняли цю пораду близько до серця, зробивши лише кілька тонких налаштувань та розумних обмінів з цими рецептами, тому нам вдалося зберегти у суміші таких улюблених, як справжні макарони та рис. Наприклад, ніжні тефтелі з яловичини все ще є на столі і додайте трохи подрібнених кабачків з сухарями! Не хвилюйтесь, овочі тануть у м’ясну суміш, і аромат ледь помітний. Використання вашого шафи зі спеціями також може значно полегшити смак здорової вечері, як особливе частування, а не покарання, як доводять чілі з пікаділло та пряна куряча зажарка.

Приготування трохи легше не означає, що вам потрібно відмовитися від великих і сміливих смаків, і ніщо не доводить цього кращого, ніж такі страви, як суп з курячої локшини з ароматом куркуми або яловичина з брокколі, які мають глибокий смак завдяки ложці часниковий соус з чорної квасолі в стилі фанкі та умами. Якщо ви вже звикли до здорового приготування їжі, але трохи занепали, зверніть увагу на натхненний Середземномор’ям швейцарський мангольд і макарони з фети або апельсинові глазуровані свинини. У цій галереї багато дивовижних смаків та приємних текстур, які обов’язково потрясуть репертуар навіть найзапекліших здорових домашніх кулінарів.


Зубри

Бізон Білий чилі

Член AGA 2 фунти. Бургер із мелених зубрів Smoky Hill ½ подрібненої цибулі, 2 стебла, подрібненого селери, 2 великих зубчики, подрібненого часником 1-4,5 унції. консервований зелений перець чилі ¼ c. вершкове масло 2- 16 унцій банки вареної північної або квасолі 1/3 c. борошно 2 гр.

Буффало Шишкебаб

Член AGA ІНГРЕДІЄНТИ: 2# вирізання буйволів 1 лимонна оливкова олія сіль і перець Шампури (дерев’яні шпажки потрібно замочити у воді на ніч) гриль на відкритому повітрі солодкий цибуля червоний, зелений та жовтий перець Порції: 4-6 Час приготування: 60 хв.

Смажене сальса PJ ’S

Член AGA ІНГРЕДІЄНТИ: Бізонне печеня Rainbow Run (найкраще обсмажують чак або корж) 1 ємність СВІЖОЇ сальси НАПРАВЛІННЯ: Варіть м’ясо та сальсу разом у каструлі 10-12 годин на повільному вогні. Видалити за 1 годину до їжі, зрізати.

Помаранчеве теріакі з трьома кінцями

Учасник AGA Почніть із смаженого з трьома кінчиками Буффало -Гровса Візьміть смажене з трьох кінчиків і обріжте будь -яку сполучну тканину або сріблясту шкірку. Візьміть невелику банку мандаринових апельсинів і злегка перемішайте в блендері, додайте 2 столові ложки соусу теріякі та ¼ склянки.

Марлен ’s Вологий Бухалоський коровай

Член AGA Нанесіть на сковорідку антипригарний спрей, приготуйте 3 фунти меленого м'яса буйволів. Додайте ½ нарізаного кубиками червоного перцю, ½ нарізаного кубиками жовтого перцю, ½ нарізаного кубиками зеленого перцю (інші половинки збережіть для барвистого гарніру). Додайте ½ великої червоної цибулі, нарізаної кубиками.

Зубри фрикадельки

AGA Member 2 натерта сира картопля 1 1/2 фунта меленого бізона 1/2 С подрібненої цибулі 1 зубчик часнику, подрібнений 1 ч. Ложка солі 1/2 ч. Ложки перцю 1/4 С молока 2 яйця З’єднати перші вісім інгредієнтів. Сформуйте кульки розміром 1 1/2 дюйма і повільно підрум’янюйте. Додайте 1/2 склянки води.

Кабрито в пиві (Cabrito en Cerveza)

Представлена ​​Дженніфер Зеранке Уайлі, запечене коза з Техасу досить велике, щоб подавати 4-6 людям 1 пляшку пива 1 чайну ложку. чорний перець 3-4 зубчики часнику 1 цибулина 2 ч. л. цукровий сік 1 лимонної солі за смаком Подрібнити часник, цибулю, цукор, перець і сіль з лимонним соком.

Смажена ніжка кози

Виконавчий директор AGA та сертифікований шеф -кухар Керрі Балкком 3/4 склянки білого вина або оцту 1 склянка рослинної олії 2 зубчики часнику, подрібнений 1 лавровий лист, подрібнений 2 чайні ложки крупної солі 1 ч. Ложка білого перцю 3 чайні ложки свіжого нарізаного розмарину 1/2 чайної ложки червоного перцю пластівці.

Салат з козячого сиру з травою

Ед Бойл, директор кулінарних операцій у готелі «Сіпорт» та Всесвітньому торговому центрі в Бостоні Можна приготувати за 45 хвилин або менше. ІНГРЕДІЄНТИ: Для вінегрету 1 столова ложка свіжого лимонного соку або за смаком 1 маленька цибуля -шалот, подрібнений 1 зубчик часнику, подрібнений 1 чайна ложка.

Санта -Фе чилі з травами

TX Ось дуже смачний рецепт (суп) чилі (суп) Санта -Фе (у стилі Нью -Мексико) для вашої родини. Використовуйте козячий бургер із трави для цікавого смаку. Коза, або широко відомий шевон, є основним червоним м’ясом для більшої частини решти світу.

Козячий бургер із травою та чилі з чорної боби

Учасник AGA Цей рецепт повинен без проблем подавати 6-8 голодним людям. Ось дуже смачний рецепт чилі для вашої родини. Використовуйте козячий бургер із трави для цікавого смаку. Коза, або широко відомий шевон, - це.

Надзвичайно соковиті козячі бургери на сковороді з травою

Член AGA повинен без проблем обслуговувати 4 голодних. Ось унікальний поворот для гамбургерів для вашої родини. Використовуйте козячий бургер із трави для цікавого смаку. Коза, або широко відомий шевон, є основним червоним.

Слоун-Крік вершковий козячий бургерний грибний гуляш

Член AGA Обслуговує сім'ю з 4 1 Велика сковорода з кришкою 1 фунт козячий бургер, розморожений 1/2 фунта Свіжі гриби або 1 баночка грибів середнього розміру (будь-якого виду), нарізана 1/2 чайної ложки меленого шавлії 1/2 чайної ложки петрушки 1 /2 чайні ложки кінзи.

Ягнячі фрикадельки

Amanda Grace, Cedarland Farm 168 Slab Road Delta, PA 17314 1 фунт баранини 1 скибочка хлібних крихт 1 яйце 2 зубчики часнику, дрібно подрібнений 1/2 чайної ложки солі 1/4 чайної ложки перцю 1/4 чайної ложки орегано 1/4 чайної ложки чебрецю 1/4 ложка базиліка 1/4 чайної ложки цибульного порошку 1 т.

Тушонка з баранини з низьким вмістом вуглеводів, з низьким вмістом натрію

Редактор інформаційного бюлетеня Мерилін Венц -AGA, Prarie Natural Lamb, Страсбург, Колорадо Ви можете нарізати відбивні або стейки з філе на шматочки або використовувати м’ясо шашлику. Ті, хто дотримується дієти Weston A. Price Foundation, можуть використовувати кістковий бульйон замість порошку бульйону та води, а також.

М'які стейки з баранини

11/12/03 Час: 30 хвилин СОСТАВ: 10 зубчиків часнику, очищених і розрізаних вздовж навпіл Дрібно натерта цедра 1/2 апельсина 4 стейки баранини 6 унцій Сіль і свіжомелений чорний перець 1 столова ложка оливкової олії Сік 1 апельсина 1 столова ложка Марсала , херес.

Суп із сочевиці з бараниною та м'ятою

Керрі Балкком, виконавчий шеф -кухар та виконавчий директор AGA 2 столові ложки оливкової олії 1 фунт меленої баранини з баранини 3 великих стебла селери, подрібнені 2 великі пастернаки, очищені, подрібнені 1 середня цибулина, подрібнені 6 зубчиків часнику, подрібнена 3/4 фунта сочевиці, промита 4 14 -балончики з разою.

Грецька ягня з травою та печене макарони#038

Учасник AGA подає від 6 до 8 фунтів. Ягнячі відбивні, обсмажені та обсмажені на ніжках, без кісточок і нарізані кубиками 1/2 "2 столові ложки оливкової олії 1 середня солодка цибулина, дрібно нарізана 1 столова ложка томатної пасти 2 великі свіжі, реліквії, помідори .

Запіканка з баранини з травою з нутом

Член AGA подає 4 1 склянку сушеного нуту 1 столову ложку вершкового масла 1 столову ложку незайманої оливкової олії 1 середню солодку цибулину, дрібно нарізану 1 чайну ложку часникового порошку 1 чайну ложку порошку селери 1 чайну ложку сушеного розмарину 1/2.

Збирайте ягняти, які харчуються травою

Учасник AGA Цей рецепт повинен без проблем подавати 4 голодним людям. Баранина в траві може бути дуже корисною та смачною частиною страви. Якщо ви віддаєте перевагу традиційній баранині міцного смаку, вибирайте овечу баранину із шерсті з травою. Якщо ви віддаєте перевагу.

Ягнячі піти з соусом Цацікі (м`ясний соус з йогурту)

Для соусу Цацікі: 1/2 огірка без кісточок (зазвичай в упаковці з пластику), очищеного від шкірки, насіння і подрібненого (1 склянка) 1 склянка звичайного цільномолочного йогурту 1 чайна ложка свіжого лимонного соку 1 зубчик часнику, подрібнений 1/4 склянки подрібненої свіжої м’яти грубої Сіль і свіжомолотий білий перець за смаком.

Сільська шинка, запечена цілком

Цей рецепт та інформація надана: Координатором ініціативи харчових систем Боб Перрі Університетом Кентуккі сільськогосподарського коледжу Традиційна сільська шинка була покладена на Ковчег смаку Slow Food з поважних причин. Це майстерний процес, який найкраще виконувати за допомогою шинок з.

Свинина, обсмажена томатільо (Ломо-де-Пуерко та Сальса-Верде)

Рецепт Надано Ріком Бейлесом, Мексика, по одній тарілці ІНГРЕДІЄНТИ: 1 ½ столової ложки свинячого свинячого сала з насиченим смаком або оливкової або рослинної олії 1 2-кілограмове печеня свинячого корейки без кісток, відв’язане, якщо на дві частини 1 фунт (10-12 середніх) томатілло, лущене і промити свіжим гарячо -зеленим.

Фарширована свиняча вирізка з соусом зі свіжих томатів

Керрі Балкком, CO, виконавчий директор AGA та сертифікований шеф-кухар ІНГРЕДІЄНТИ: 2 свинячі корейки (близько 4 фунтів), обрізані (вони поставляються упакованими разом) 1 4 унції. колода свіжої солі козячого сиру і свіжомелений перець, за смаком 3 столові ложки свіжого розмарину, подрібнений 2 столові ложки.

Кіш із пасовищного свинячого ковбоя

Sloans Creek Farm, Техас ІНГРЕДІЄНТИ: 1-частково запечена 9-дюймова оболонка пирога в глибокій тарілці 1 1/4 столової ложки борошна з спельти 1/4 чайної ложки солі 1/4 чайної ложки порошку чилі 1/2 чайної ложки часникового порошку 1/2 чайної ложки чорного перцю 1/2 чайної ложки шавлії 2 столові ложки органіки.

Запіканка з шинкою з лайма і#8211

Керрі Балкком, сертифікований шеф -кухар та виконавчий директор AGA ІНГРЕДІЄНТИ: 1 1/2 c. запечена шинкова пастина, кубиками 1 див. ріпчасту цибулю, 1 см. кг. локшина, варена 1 шт. квасоля ліма, зварена 1 банка вершків курячого супу 1 1/2 c. незбиране молоко (або трохи більше).

Яєчна локшина по -індонезійськи з пасерованими свинячими відбивними

Sloans Creek Farm, Додд -Сіті, Техас ІНГРЕДІЄНТИ: 4 свинячих відбивних на пасовищі, розморожена 1 кг кг органічної яєчної локшини 6 столових ложок гладкого арахісового масла 2 столові ложки гарячої води 2 столові ложки арахісової або оливкової олії 1/4 склянки соєвого соусу 2 столові ложки оцту 2 зубчики.

Хоппін Джон

Carrie Balkcom AGA Виконавчий директор та сертифікований шеф-кухар ІНГРЕДІЄНТИ 4 смужки бекону (зі свинини, прикормленої) 1/2 c Цибуля, нарізана кубиками 1/2 болгарського перцю, нарізаний кубиками (необов’язково) 2 c СВІЖИЙ Чорноокий горошок -ОБІ- 2 шт. (10 унцій) ) заморожений чорноокий горох 1/2 c Рис сирий білий.

Свинячі відбивні з кукурудзи Crockpot

Керрі Балкком, сертифікований шеф -кухар та виконавчий директор AGA ІНГРЕДІЄНТИ: 6 свинячих відбивних 2 тб меленого зеленого перцю 7 унцій цільнозернової кукурудзи несушеної 1 т солі 1/2 чайної ложки шавлії 1 склянка м'якої крихти хліба 1 тб миттєвого фаршу кишеню.


Інгредієнти

& times Купуйте зараз

Артишоки зі стеблом без масла

& times Купуйте зараз

& times Купуйте зараз

Сушені рулетики з баклажанів, фаршировані середземноморським рибою тунця

& times Купуйте зараз

& times Купуйте зараз

Невелика емальована миска з теракоти з Півником 9 см

& times Купуйте зараз

Вишневе вінкотто (варене сусло)

& times Купуйте зараз

Завантажити

Друк


Тартар зі стейків американського буйвола (зубра)

Вихідні 4 липня були присвячені переважно барбекю, і здається, що настав час для самої протилежності барбекю - стейк -тартар.

Тартар зі стейків - це класична страва зі свіжого нарізаного м’яса, приправ та яєчного жовтка, що подається в сирому вигляді. Традиційно його роблять з яловичини, проте, оскільки це ще вихідні 4 липня, я вирішив замість яловичини використовувати м’ясо американського буйвола (насправді бізона). Результат був навіть кращим, ніж оригінал.

Спочатку нарізане м’ясо подавали з приправами або тартарським соусом збоку (звідси і назва). Тут я використовую версію, в якій м’ясо подається вже приправлене, оскільки я вважаю, що таким чином воно більш ароматне. Ви, звичайно, можете повернутися до оригіналу і подати всі приправи збоку.

Зубри вирощуються переважно на фермах вільного вигулу і згодовуються травою, тому мають більш пісне м’ясо порівняно з яловичиною, яке при варінні може досить швидко сохнути. Тож тартар зі стейків - це насправді чудовий спосіб зберегти свою унікальну текстуру та аромат.

Якщо ви використовуєте вакуумне м’ясо, вийміть його з вакуумного пакета приблизно за годину до подачі. Швидко вимити і обсушити паперовими рушниками. Накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику до готовності до використання.

Алаея, гавайська червона сіль, додає земляному аромату це земляне м’ясо, але його можна замінити будь -якою іншою сіллю, яка вам подобається.

Робить: 2
Підготовчий час: 15 хвилин
Інгредієнти:
8 унцій (225 грам) Верхнього стейку з біффало (бізона)
1 цибуля -шалот середнього розміру
2 столові ложки каперсів, злити
1 чайна ложка діжонської гірчиці
1 чайна ложка вустерширського соусу
1 ч. Л. оливкової олії екстра незайманої
½ чайної ложки солі (я використовую алмазну кошерну сіль)
½ чайної ложки гавайської червоної солі (Алаея)
½ чайної ложки свіжомеленої суміші з 4 перців
2 високоякісних яєчних жовтка
Служити: підсмажені скибочки багета або крекери

1. Покладіть м’ясо на обробну дошку і при необхідності обріжте срібну шкірку. Нарізати важким гострим ножем на невеликі кубики і покласти в миску.

2. Шалот порізати дрібними кубиками і каперси крупно нарізати. Додайте в миску з іншими інгредієнтами, очікуйте жовтки. Акуратно перемішати. Спробуйте і при необхідності відрегулюйте приправи.

3. Сформуйте дві пиріжки і викладіть у сервірувальну тарілку або широку миску. Акуратно натисніть на центр і викладіть жовтки. Посипте невеликою кількістю солі алаеї та перцем. Подавати негайно.


Тег: тартар з яловичини

Фуа -Гра – Торшон з чорним трюфелем та бріошем Тартар з яловичини та#8211 Гірчиця, хрін та гофрети з підсилювачами Домашні чіпси Яловичина Helvetia – Кури з лісу Гриби, болгарський перець та вершковий соус Цуріхський курячий і#8211 гриби, цибуля та вершковий соус Гаряче какао і м'ята

Салат "Фрізе" та бекон "Ніжний животик", часник, цибуля -шалот, бальзамічна заправка, яйце Інгл -Спрінгз із сонячної сторони Салат з маринованого буряка та дитячі листя салату#8211, свіжий колорадський шевре, вінегрет з лимоном і трюфелями Ягнячі тефтелі Колорадська стелаж з ягняти та#8211 Діжонська скоринка з травами, картопля з гратеном, смажені овочі, телячий сік Риба тилапія особлива

Класичний коктейль з креветок і креветки "джамбо", коктейльний соус з копченого хрону Тост з авокадо і#8211 Намазок з авокадо, козячий сир, вишнева реліквія, підсмажений бріош, бальзамічна глазур Беконний джем BLT – Хрусткий бекон, варення з бекону, салат Бібб, підсмажений бріош

Брюссельська капуста та піца Маргарита з грибами Мідії та молюски в білому винному соусі