Нові рецепти

Рецепт риби та чіпсів вікінгів

Рецепт риби та чіпсів вікінгів


Ясмін Фар

Риба і чіпси

Шеф -кухар Кевін Тіле створив цей смачний рецепт, який використовує ароматизоване тісто, яке чесно можна їсти поодинці, це так добре. Поки він використовує місцеве пиво Newport Storm, ви можете замінити лагер Сем Адамса, якщо ви не живете в цьому районі. - Ясмін Фар

Натисніть тут, щоб побачити, як ідеально смажити рибу.

Інгредієнти

Для приправленого борошна:

  • 2 склянки борошна
  • 1 столова ложка порошку чилі
  • 1 столова ложка часникового порошку
  • 1 столова ложка цибульного порошку
  • 1 столова ложка солі
  • ½ столової ложки свіжого меленого чорного перцю

Для риби та тіста:

  • 20 унцій свіжої місцевої тріски або пікші
  • 3 ½ склянки універсального борошна
  • 1 квартове пиво "Ньюпорт Буря" або лагер Сем Адамс
  • ½ галон олії для смаження

Для соусу тартар:

  • 1 склянка майонезу
  • ¼ склянки солоних огірків
  • 2 тире Табаско
  • ½ столової ложки приправи Old Bay

Для чіпсів (картоплі фрі):

  • 1 фунт картоплі фрі, бажано з кавендишським тістом, або ваш улюблений вид

Для гарніру:

  • 1 лимон
  • ¼ пучок петрушки, подрібнений

Напрямки

Для приправленого борошна:

З’єднайте всі інгредієнти в мисці і відкладіть.

Для риби та тіста:

Очистіть тріску, обсушіть її і розріжте на 4 частини, приблизно 5 унцій кожна. Відкласти.

Щоб створити тісто, покладіть борошно у велику миску. Повільно вливайте пиво в борошно під час збивання до однорідності та однорідності.

У велику, неглибоку сковорідку додайте олію до тих пір, поки вона не покриє половину філе риби (приблизно наполовину вгору з боку сковороди). Увага: Коли ви додасте рибу, обсяг олії збільшиться, тому не наповнюйте сковорідку олією. Розігрійте олію на середньо сильному вогні. Викопайте рибу в тісто і смажте протягом 8 хвилин до готовності (по 4 хвилини з кожної сторони). Покладіть на суху тканину, щоб просочити зайвий жир.

Для соусу тартар:

В окремій мисці змішайте майонез, смак, приправу Табаско та Олд Бей, щоб зробити соус тартар.

Для чіпсів (картоплі фрі):

Обсмажте картоплю фрі відповідно до інструкцій на упаковці.

Покладіть рибу на миску, застелену газетним друком, уздовж бічної картоплі фрі з картоплі. Подавати з соусом тартар. Прикрасити лимоном і петрушкою і подавати до столу.


Рецепт риби та чіпсів вікінгів - рецепти

Почніть своє харчування правильно за допомогою цих чудових закусок.

Барбадоські рибні коржі

Торти з солоної тріски-особливість Барбадосу, і через їх популярність, якщо ваш круїз заїде на цей острів, ви можете отримати можливість скуштувати лише щойно зроблені тістечка в місцевому ресторані.

Кокосова креветка

Ці хрусткі креветки змусять вас відчути, що ви щойно вийшли на карибський пляж, а їх пряна приправа для ривку доповнена свіжим соком лайма та хрусткою кокосовою стружкою.

Мідії на пару

Сім'я Перо Саре поколіннями вирощувала мідії в Адріатиці. Ці мідії, приготовані на пару, в соковитому соусі з шафраном відображають сонячні аромати Італії.

Північний гравлакс з гірчичним соусом

"Гравлакс" буквально означає "закопаний лосось", посилаючись на стародавню практику вилікувати сиру рибу, закопуючи її в пісок на березі моря, щоб наситити і вилікувати океанські припливи.

Тапас: Творчий смак Іспанії

Випас тапас -барів Барселони - це чудовий спосіб відкрити для себе різноманітну кухню Іспанії.

Торт з омаром з корою Panko

Багаті та соковиті всередині з хрустким покриттям, підсмаженим на вершковому маслі, ці омарові та крабові коржі - це декадентська насолода з морепродуктів.

Обпалені дайверські гребінці

Пюре з соняшника та конфітюр з редьки підносять гребінці до елегантної основної страви і продовжують гремолата додає смаку складності, обов’язково порадує будь -якого любителя морепродуктів.

Рулетики з омарів з соусом з червоного каррі

Хрустка, солодка і пряна - ця закуска - це захоплююче поєднання текстур та ароматів, «зібраних» в одне. Ви можете прискорити роботу, почавши з попередньо приготованого омара.


Пов’язане відео

Будьте першим, хто ознайомиться з цим рецептом

Ви можете оцінити цей рецепт, оцінивши його однією, двома, трьома або чотирма виделками, які будуть усереднені за оцінками інших кухарів та оцінками#x27. За бажанням ви також можете поділитися своїми коментарями, позитивними чи негативними - а також будь -якими порадами чи замінами - у просторі для письмового огляду.

Епізодичні посилання

Condé Nast

Юридичне повідомлення

© 2021 Condé Nast. Всі права захищені.

Використання та/або реєстрація на будь -якій частині цього сайту означає прийняття нашої Угоди користувача (оновлено станом на 1.01.21) та Політики конфіденційності та Заяви про використання файлів cookie (оновлено станом на 1.01.21).

Матеріали на цьому веб -сайті заборонено відтворювати, розповсюджувати, передавати, кешувати чи іншим чином використовувати, за винятком попереднього письмового дозволу Condé Nast.


Як приготувати рибу та чіпси

  1. Як зробити найбільш хрусткі чіпси: Очистіть і наріжте картоплю на дрібні чіпси/картоплю фрі. Покладіть у велику каструлю і залийте водою. Приправте чайною ложкою солі і доведіть до кипіння. Дайте варитися протягом 10 хвилин або поки картопля тільки почне розм’якшуватися. Злийте, потім покладіть на решітку, встановлену на деко, щоб висохнути протягом 10 хвилин. Цей крок можна зробити за день до цього, просто тримайте картоплю в холодильнику. Нагрійте велику каструлю ріпаку/соняшникової олії на сильному вогні, поки олія не стане гарячою. Приблизно 190ºC/375ºF призведуть до надто чітких та золотистих трісок. Обережно додайте картоплю в олію і дайте смажитися 10-15 хвилин, поки чіпси не стануть золотисто-коричневими і хрусткими. Вийміть щілинною ложкою і покладіть на ту саму решітку, встановлену на сковорідці. Щоб чіпси були теплими, я тримаю їх у теплій духовці, поки готую рибу.
  2. Приготуйте рибу: Змішайте борошно, кукурудзяну борошно і сіль в мисці. Перекладіть половину в неглибоку тарілку. Налийте пиво (або газовану воду/газовану соду) у борошняну суміш у мисці і збийте до однорідності. Спочатку обмажте філе риби борошняною сумішшю, потім тістом. Обережно опустити в розпечене масло і смажити 7-10 хвилин, поки тісто не стане золотисто-коричневим і хрустким. Я обсмажую лише 1-2 шматки одночасно, щоб риба не злилася. Вийміть рибу з олії і дайте стекти на кухонному папері. Подавайте рибу з чіпсами, соусом тартар і часточками лимона.


Як зробити ірландські рибні чіпси

Однією з улюблених страв Ірландії є риба та чіпси, і немає нічого кращого, ніж піти до свого місцевого подрібнювача та принести додому смачне частування для вашої родини.

На жаль, для багатьох ірландців, які живуть за кордоном, і тих, хто має ірландську спадщину, швидка поїздка до вашого місцевого ірландського дробарки не завжди можлива.

На щастя, ірландський шеф -кухар Донал Скехан створив чудове відео, яке демонструє, як ви можете приготувати ідеальну страву з риби та чіпсів самостійно, прямо у вашому домі.

Донал - надзвичайно успішний шеф -кухар, який брав участь у шоу в праймтайм в Ірландії, Великобританії та Америці. Він також має величезну кількість підписників на YouTube, де він має десятки відеозаписів про рецепти.

Тут він створює хрустку картоплю без проблем, хрустке філе риби та пюре з гороху та м’яти.
Це дійсно так добре, як виглядає. Подивіться, як Donal демонструє, як це зробити, у відео нижче, а сьогодні ввечері пригостіть своїх друзів та родину.


Як приготувати Гордон Рамзі з риби та чіпсів

Якщо ви все -таки готуєте цей рецепт з риби та чіпсів, вам потрібно буде приготувати всі елементи, включаючи відомий м’який горох Гордона Рамзі, якщо ви хочете мати такий самий досвід, який ви отримали б у ресторанах Gordon Ramsay Fish and Chips.

Крок 1. Змішайте рисове борошно і борошно 00, сіль, харчову соду та цукор у мисці середнього розміру. після додайте газовану воду та світле пиво.

Крок 2. Змішайте всі інгредієнти, поки вони добре не перемішаються, але будьте обережні, щоб не перемішати пивне тісто, оскільки на вашій рибі буде видно густе тісто.

Крок 3. Тепер добре обмажте рибу борошном, я вирішив використовувати тріску для цього рецепту, але ви можете використовувати інший вид риби, який вам подобається. Потім занурте рибу в тісто для покриття.

Крок 4. Відкладіть рибу тріски, збиту в пиві, і тепер розігрійте олію на сковороді приблизно до 350 градусів за Фаренгейтом, після того, як олія досягне температури, готуйте рибу близько 10 хвилин або до тих пір, поки зовнішня поверхня не стане красивою золотисто-коричневою.

Крок 5. почніть з того, що нарізаєте золоту картоплю Yukon тонкими скибочками розміром з клин, які без затруднень стануть хрусткими у фритюрниці. Потім обсмажте скибочки на олії при 350 градусах до золотистої скоринки і хрусткої скоринки, а потім відкладіть.


БРИТАНСЬКИЙ РИБ І ЧИП РЕЦЕПТ

ПІДГОТОВКА

Риба
Улюбленою рибою для вживання є тріска, на яку припадає близько 60% споживання Великобританії, за якою слідує пікша - 25%. Якщо ви використовуєте Cod, переконайтеся, що він із сталого джерела.

Картопля
Використовуйте борошняну картоплю, таку як Маріс Пайпер або Король Едуард.

Жир
Для приготування риби та чіпсів традиційним способом використовуйте яловичу крапельницю/олію для риби та чіпсів. Однак використання рослинної або соняшникової олії також чудово підходить.

Кашовий горох
Кашоподібний горошок стане ідеальним супроводом до риби та чіпсів, разом із сіпкою солі, бризкою оцту та ложечкою томатного соусу.

Поради
По можливості використовуйте свіжу рибу. Використовуйте філе, взяте з головного кінця риби, а не з хвостового.
Занурте рибу в тісто тільки в останній момент, перш ніж покласти її в гарячу олію. Це допомагає отримати приємне легке хрустке тісто.
Подайте їх загорнуті в газету, щоб відчути справжнє британське відчуття.

ІНГРЕДІЄНТИ

Риба
4x175 г/6 унцій філе білої риби, переважно тріска або пікша.
225 г/8 унцій борошна, що само піднімається, плюс трохи додаткового для видалення пилу.
Сіль і свіжомелений чорний перець
300 мл холодного лагеру.

Чіпси
8 великих борошняних картоплин, таких як Маріс Пайпер або король Едуард.

1. Розігрійте духовку до 150C/300F/позначка газу 2 і розігрійте масло до 120C/250F

2. Картоплю очистіть і наріжте стружкою товщиною 1 см.
Промийте чіпси в холодній воді, добре злийте і висушіть рушником. Покладіть їх у фритюрницю і обережно обсмажте приблизно 8 або 10 хвилин до м’якості, але все ще бліді. Перевірте, чи чіпси приготовлені, і залиште їх остигати на папері, що не пропускає жир.

3. Збільште нагрівання фритюрниці до 180C/350F.

4. Приправте рибу і злегка припудріть борошном, струшуючи надлишки, які дозволять тісту краще прилипати до риби.

5. Для приготування пивного тіста просійте борошно у велику кишку і додайте дрібку солі. Збийте трохи лагеру, щоб отримати густе тісто, додаючи ще, поки воно не стане консистенцією дуже густого подвійного крему, який повинен покрити тильну сторону дерев’яної ложки.

6. Опустіть 2 філе в тісто, а потім надзвичайно обережно опустіть їх у гарячу олію, варіть 8 - 10 хвилин до золотистої скоринки та хрусткої скоринки. Ви можете час від часу повертати їх великою щілинкою.
Вийміть рибу з олії, злийте, а потім покладіть її на деко, застелене папером, що захищає від жиру, зберігаючи їх у теплі в духовці, поки ви готуєте інші 2 філе точно так само.

7. Коли вся риба звариться, знову покладіть чіпси в олію і варіть ще 2-3 хвилини до золотистого кольору.

Як подавати - справжній спосіб!
Багато людей вважають, що ЄДИНИЙ спосіб оцінити справжню справжню британську рибу та чіпси - це загортати їх у газету і їсти на вулиці! Якщо ви подаєте їх таким чином, переконайтесь, що ПЕРШИЙ загортаєте їх у паст, що не пропускає жир, перш ніж загортати їх у газету. Крім того, що цей спосіб допомагає тримати більшість продуктів харчування від чорнила, допомагає довше тримати їжу ізольованою та гарячою. Це також допомагає запобігти просоченню масла через папір на коліна або руки.


З чого складається веганська риба?

Банановий цвіт і серце пальми є двома найпоширенішими замінниками веганської риби та чіпсів або рибних паличок.

Вони обидва мають м’яку, лускату текстуру, яка змушує їх відчувати себе дуже близькими до справжнього.

Банановий цвіт - це квітка, яка найчастіше зустрічається в кухні Південно -Східної Азії. Він має аромат, який нагадує артишок.

Серця пальми - тропічний овоч, зібраний з пальм з ніжною текстурою та дуже м’яким смаком.

Ви, напевно, не чули про це, але пальмові сердечка можна знайти консервованими практично в будь -якому супермаркеті!

Що стосується веганської риби та чіпсів, Я вважаю за краще використовувати серце пальми над банановим цвітом. Його тонкий смак не заважає смаку тіста, і його легше знайти в стандартному супермаркеті.


Рецепти риби та чіпсів

Ідіть традиційно або додайте родзинку в цю класику на винос.

Неперевершений макіяж: риба та#038 чіпси

Анжела Нілсен бере улюбленого британця і надає йому легший, здоровий та сучасний вигляд

Класична риба та#038 чіпси

Пропустіть винос і витратьте трохи зусиль на вдосконалення риби та чіпсів вдома - ви будете винагороджені хрусткою, глибоко золотистою рибою та більш ягідними чіпсами

Риба, запечена в духовці, і#038 чіпси

Надайте цьому класичному поєднанню здоровий вигляд, готуючи інгредієнти в духовці замість смаження

Риба в азіатському стилі та чіпси#038

Хочете трохи більш сміливу рибну вечерю? Подаруйте своїй п’ятничній нічній рибі та чіпсам азіатський присмак з тріскою, побитою темпурою, і гострим соусом тартар з васабі


Риба та чіпси

Рецепт з кухонної дегустаційної кухні

Врожайність: 6 порцій

Підготовчий час: 20 хвилин плюс час охолодження

Час приготування: 35 хвилин

Загальний час: 55 хвилин плюс час охолодження

Інгредієнти

Для соусу тартар:

2 столові ложки меленої петрушки

2 столові ложки подрібнених корнішонів

2 столові ложки подрібнених каперсів

1 столова ложка солодового оцту

1 чайна ложка дрібно натертої цедри лимона

Кошерна сіль і свіжомелений перець - за смаком

Для чіпсів Fish & amp:

4 середніх (3 фунти) ружової картоплі, нарізаних на кийки ½ дюймів і промити

1 чайна ложка кошерної солі, плюс ще за смаком

2 фунти філе тріски, нарізане смужками розміром 5 на 1 дюйм

Напрямки

1. Зробіть соус тартар: У невеликій мисці розмішайте всі інгредієнти соусу тартар до однорідності, а потім відкладіть.

2. Зробіть рибу та чіпси: розігрійте духовку до 250 º. У голландській духовці на 6 літрів розігрійте 2 дюйми рослинної олії до 275 º і застеліть 3 листи випічки паперовими рушниками. Працюючи 2 партіями, бланшуйте картоплю в олії до готовності, але все ще блідого кольору, 6 хвилин. Лопаткою з щілиною перекладіть картоплю на одне з підготовлених деко для висихання. Дайте повністю охолонути в один шар, дозволивши картоплі утворити липку шкірку.

3. Збільште температуру масла до 375 º. Працюючи 2 партіями, обсмажте бланшовану картоплю до золотистої скоринки та хрусткої скоринки, 3 - 4 хвилини. За допомогою лопатки з щілиною перекладіть картоплю на другий підготовлений деко для стікання. Тримайте в теплі в духовці до готовності до подачі.

4. У середній мисці збийте борошно, розпушувач і сіль до однорідності. Збийте пиво до утворення однорідного тіста. Приправте рибу сіллю, а потім, працюючи партіями, занурте шматки риби в тісто і повільно опустите у фритюрницю. Обсмажуйте до золотистого кольору і готуйте 2-3 хвилини, потім перекладіть на третій підготовлений деко для стікання. Негайно приправити сіллю.

5. Розділіть рибу та чіпси між тарілками та подавайте з соусом тартар, часточками лимона та солодовим оцтом.