uk.sinergiasostenible.org
Нові рецепти

Продовольчий альманах: вівторок, 6 серпня 2013 р

Продовольчий альманах: вівторок, 6 серпня 2013 р



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Приправи
Сьогодні Іванів день, на півдорозі між літнім сонцестоянням та осіннім рівноденням. Ця дата викликає дві емоції. Перше - радість, що попереду половина літа. Друге - розчарування, що ми пропустили перший тайм без пікніка на березі озера. Ще одна дихотомія: у вас або півтора місяці довгих, сонячних днів, або набагато більше спекотної спеки. Це або піти на канікули до початку школи (що він робить цього тижня для деяких дітей), або почати дивитися супутникові знімки тропічних штормів протягом поганої частини цього сезону. Що завгодно. Принаймні, виконайте ці дії протягом наступних кількох тижнів:

Охолодіть за допомогою сно-кулі.
Випийте м’ятний джулеп.
Зробіть страву з охолодженого крабового м’яса, креветок та (чому б ні?) Устриць.
Присниться сон в літню ніч.

Календар харчування
Сьогодні День придурку, на честь Дня незалежності Ямайки. (Див. Нижче.) Ривок - ямайський мангал. Він відрізняється від американського аналога тим, що менше покладається на дим за його смак, а більше - на пряну приправу. Ямайська приправа для риків - це вологе розтирання, зроблене пюре з перцю, цибулі та трав. Два відмінних інгредієнта - шотландський перець на капоті (ямайська назва хабанерос) і піменто (ягоди запашного перцю). Вони нарізають курку або свинину і маринують на ніч. Потім обсмажте його у закритому грилі на відкритому повітрі над деревним вугіллям (найбільш автентичний: гілки з запашного перцю) при температурі приблизно 250 градусів протягом достатнього часу (годину для курки, шість годин для свинини), щоб вона стала скоринкою зовні і приблизно 170 градусів на всередині. І тоді ти станеш кухарем -придурком.

Сьогодні також День коріння пива. Хіба це не бура корова? Це питання вичерпує тему.

Креольська кухня далекого приготування
Сьогодні День незалежності на Ямайці, яка перестала бути британською колонією сьогодні в 1962 р. Вона продовжує бути частиною Британської Співдружності. Його їжа захоплює, особливо для Нових Орлеанців. Це ще один аромат креольської мови. Повсякденне ямайське блюдо-рис та горох-виконує ту саму роль, яку тут виконують червона квасоля та рис. Кулінарне приготування (див. Вище) - це ямайська кулінарія.

Два унікальних ямайських харчових продукти - це аккі (крохмалистий плід, що відноситься до кеш'ю, він виглядає як яєчня при варінні) і те, що вони називають піменто (ми називаємо його запашним перцем, що є ягодою певного дерева). Коза з карі - ще одна дуже популярна і смачна ямайська страва.

Інші ямайські смаки, з якими ви знайомі, - це соус Пікапеппа та ром Майерс "Plantation Punch", важливий інгредієнт для приготування коктейлю "Ураган". Унікальна культура Ямайки та чудові тропічні пейзажі, на жаль, скомпрометовані величезною бідністю, браком ресурсів, злочинністю та політичною неефективністю. (Звучить знайомо?) Натисніть тут, щоб отримати хорошу колекцію ямайських рецептів.

Літописи латиноамериканської кулінарії
Сьогодні 1825 р. Болівія стала незалежною країною. Він названий на честь Саймона Болівара, визволителя Південної Америки. Я бачив болівійські ресторани в Нью -Йорку, але в Новому Орлеані у нас їх ніколи не було. Квасоля ліма там дуже популярна. Ось сторінка рецептів відмінних страв Болівії.

Вісник для гурманів
Банановий острів знаходиться в Кінгс-Бей, глибоко в болотах, де півострів Флорида приєднується до панорами, за тридцять дев'ять миль на південний захід від Окали. Він за формою нагадує дуже пишний банан і являє собою швидке весло на байдарці (або навіть плавання) з доків для рибалки та відпочинку на човні Кристал Рівер. Банановий острів схожий на джунглі та безлюдний, але туди часто їздять на екскурсії, де можна подивитися ламантин. Веслуйте чверть милі назад до причалів на обід у хаті Кристал Рівер.

Їстівний словник
аккі, п.-Жовтий м’ясистий овоч, який є одним з улюблених продуктів Ямайки, де його готують з насиченою тріскою. Акі настільки нагадує яєчню, що страву найчастіше подають на сніданок. Їстівна частина оточує насіння в плодах дерева, імпортованого на острів з Африки. Сам плід і насіння отруйні. Плоди раптово розкриваються, коли дозрівають, і коли насіннєві оболонки потрапляють на світло, отрута розсіюється-хоча не в самих насінні, ані в інших плодах. Щороку певна кількість людей гине на Ямайці після того, як з’їли недозрілу аккі. У мене це було пару разів. Він не тільки схожий на яйця, але й на смак схожий на них.

Правило вправного харчування №121
Хрустка рибна шкірка настільки смачна, що ніколи не пропустите шанс її з’їсти.

Їжа в науці
Олександр Флемінг він народився сьогодні 1881 р. Він виявив, що зелена цвіль, що росте на хлібі, сирі та інших продуктах, має властивість вбивати бактерії. Минуло деякий час, щоб з'ясувати, як використати цей ефект для профілактики захворювань, але це призвело до пеніциліну. Це викликає запитання: якщо пеніцилін вбиває бактерії, і він виробляється цвіллю, яка росте на блакитному сирі, чи повинні ми їсти якомога більше синього сиру?

Їжа в шоу -бізнесі
Це день народження, 1911 р Люсіль Бал. Її революційне телешоу Я люблю Люсі була такою іконою раннього телебачення, що вона, ймовірно, все ще в ефірі десь у світі завжди. Серед найвідоміших епізодів-два, де йдеться про їжу та вино: сцена шоколадної фабрики та епізод із виноградом. Я люблю Люсі була переробкою успішного радіошоу, яке зробила Люсі з тим же продюсером. Мій улюблений чоловік бігав по одній сюжетній лінії, але з іншим (і в порівнянні з Десі Арназ, дуже нормальним) чоловіком.

Їжа в ст
Це був день народження, 1928 року, поп -артиста та блискучої пайперки Енді Уорхол. Серед найбільш запам’ятаних картин Уоргола були відверті, подібні до мультфільму, банки супу Кемпбелла, серед інших продуктів харчування.

Тезки з їжею та напоями
Актриса Солейл Мун Фрай народилася сьогодні в 1976 році. Вона була Панкі Брюстер на телебаченні. . Адрієнн Каррі, переможниця першого сезону американської «Топ -моделі» та колишня офіціантка народилася сьогодні у 1982 році. Гусячий коник пов'язував рекорд вищої ліги зі своїм 300 -м збереженням сьогодні в 1988 році для "Кубс". Говорячи про бейсбол, ранній Філлі Шері Магі народився сьогодні 1884 р.

Слова, які слід їсти
"Дайте людині рибу, і вона буде їсти протягом дня. Навчіть людину ловити рибу, і він буде їсти все життя. Навчіть людину створювати штучну нестачу риби, і вона з'їсть стейк".-Джей Лено.

Слова для пиття
"Здоров'я лосося вам: довге життя, повне серце і мокрий рот!"-Ірландський тост.


Чому чорниця-їжа, яку потрібно їсти: історія та рецепти

"Якщо ви хочете бути без раку, не забувайте про чорницю!" це маленька дрібниця, яку я писав кілька років тому для Альманах фермерів особлива подія. За останні роки я багато дізнався про різні суперпродукти. Тим не менш, чорниця залишається у верхній частині мого списку суперпродуктів як найздоровіша та найсмачніша.

Чорниця: Трохи історії

Чорниця родом з Америки і охоче піддається «синьому» у багатьох патріотичних стравах, тому вживання їх у їжу - чудовий спосіб висловити свій націоналізм! Ягідний сезон - чудовий час для того, щоб відсвяткувати не тільки їхню чудову і корисну цінність, але й приголомшливу кількість користі для здоров’я. Вони багаті клітковиною, низькокалорійними і практично не мають жиру. Це робить їх ідеальними для задоволення апетиту та ласунів, регулювання рівня холестерину та ваги, підтримки регулярності травлення та здоров’я серця.

Їжте кольори веселки

Якщо ви прагнете щодня «з’їдати веселку» з цільних продуктів, щоб допомогти вашому організму отримати повний спектр поживних речовин, то чорниця повинна стати бажаною частиною вашого раціону. Чорниця набуває свого синього кольору з рослинних пігментів антоціани, тті ж пігменти, які надають червоне забарвлення осінньому листю.

Антоціани входять до числа багатьох поліфенолів, що містяться в чорниці. Дослідження показують, що поліфеноли мають антиоксидантні, протизапальні властивості, які відіграють важливу роль у зменшенні запального процесу, пов'язаного з хронічними захворюваннями, такими як рак та серцево-судинні захворювання. Поліфеноли не тільки допомагають запобігати проблемам зі здоров'ям, дослідження показують, що вони зміцнюють здоров'я, запобігаючи загальним проблемам та певним наслідкам старіння, таким як вікове когнітивне зниження.

Чорниця та користь для здоров'я#8217

  • Вітамін С, необхідний для росту та відновлення тканин у всьому організмі, є антиоксидантом, який блокує деякі пошкодження, викликані вільними радикалами, тим самим сприяючи здоровій імунній системі. Чорниця - це фрукт з найвищим рівнем антиоксидантів. , відомий як вітамін згортання крові, оскільки без нього кров не згортається. Деякі дослідження показують, що він допомагає підтримувати міцні кістки у літніх людей.
  • Вітамін В6, щоб допомогти організму виробляти антитіла, необхідні для боротьби з багатьма захворюваннями, підтримувати нормальну функцію нервів, змусити гемоглобін переносити кисень у еритроцитах до тканин, розщеплювати білки та регулювати рівень цукру в крові.
  • Фосфор, другий за величиною мінерал в організмі, важливий для росту і відтворення клітин. Він також допомагає розщеплювати поживні речовини.
  • Марганець, важливий для формування кісток і сполучної тканини, а також для роботи мозку та нервів. Він також бере участь у метаболізмі жирів і вуглеводів, засвоєнні кальцію та регулюванні цукру в крові.

Вживання та зберігання чорниці

Тепер, коли ви надзвичайно обізнані з цим чудовим фруктом, вирушайте і купіть чорниці! Коли ви це зробите, з’їжте їх якомога швидше, тому що вони починають втрачати свою харчову цінність, як тільки їх збирають. Деякі кажуть, що найкращий час для миття чорниці - це ніколи, оскільки це найкращий спосіб переконатися, що вона не запліснявіє і не зіпсується швидко. За винятком цього, вимийте їх безпосередньо перед тим, як з'їсти, або використовуйте їх у рецепті. Використовуйте мінімальну кількість води і точно не замочуйте їх-ви не хочете, щоб вони реєструвалися водою. Але ягоди несуть спори цвілі, тому споліскувати їх перед вживанням важливо.

Що стосується зберігання, найкраще працює друшляк або ягідна чаша, яка забезпечує деяку циркуляцію повітря. Спочатку проберіть їх, щоб переконатися, що в пучку немає цвілі, яка може прискорити гниття в контейнері. При необхідності їх завжди можна заморозити. Розсипте їх на аркуші печива, щоб спочатку заморозити, а потім перекладіть у мішки для зберігання або контейнери для подальшого зберігання у морозильній камері.

Сорти чорниці

Існує два види чорниці: високий кущ (який культивується і більший) і низький кущ або дикий (які менші - штат Мейн!). Незалежно від того, який тип ви віддаєте перевагу, є багато способів насолодитися чорницею. Більшість людей їдять їх на сніданок - у кексах (див. Рецепт нижче) і млинцях або на крупі - або на десерті - у шевці, пирогах та соусах. Чому б не спробувати ці рецепти з чорниці?

Чорничні кукурудзяні кекси

1 склянка універсального борошна
1 склянка жовтої кукурудзяної крупи
1 столова ложка розпушувача подвійної дії
1 чайна ложка солі
1 паличка (1/2 склянки) вершкового масла, розтопленого і охолодженого
1 велике яйце
1/3 склянки меду
1/3 склянки білого цукру
3/4 склянки незбираного молока
2 склянки свіжої чорниці

У мисці збийте борошно, кукурудзяну крупу, розпушувач і сіль. В окремій мисці збийте охолоджене розтоплене масло, яйце, мед, цукор і молоко.

Розмішайте масляну суміш до борошняної суміші, додаючи до тих пір, поки тісто не з’єднається. Скласти чорницю. Не перемішуйте!

Розділіть тісто на 12 формочок для кексів на 1/2 склянки (використовуйте вкладиші для кексів або змастіть маслом маслом). Випікайте на центральній решітці 15-20 хвилин або до тих пір, поки кекси не стануть золотисто -коричневими і зубочистка не вийде чистою. Дайте їм охолонути на решітці. Насолоджуйтесь!

Супер-пупер чорнична піца

1 заздалегідь зроблена цільнозернова скоринка для піци
4 скибочки бекону, нарізані шматочками дюйма
1 упаковка (6 унцій) дитячого шпинату
¼ склянки грубо нарізаних волоських горіхів
1 склянка сиру чеддер
1 склянка свіжої чорниці (або замороженої чорниці, розмороженої та злити)
2 столові ложки тертого сиру пармезан

Розігрійте духовку до 450 ° F.
У великій сковороді відваріть бекон до злегка хрусткої скоринки. Бекон вийняти і процідити. Залиште в сковорідці жир для бекону і пасеруйте шпинат до в’янення приблизно 2-3 хвилини. Злийте будь -яку рідину зі шпинату, якщо це необхідно.

Нанесіть трохи теплого беконного змащення на скоринку для піци (за бажанням), а потім зверху додайте шпинат, бекон та волоські горіхи, а потім дві третини сиру чеддер. Зменшіть вогонь духовки до 425 ° і випікайте 8-10 хвилин або до тих пір, поки скоринка не стане світло -коричневою.

Зверху покладіть чорницю та залишився сир чеддер, а потім посипте зверху сиром пармезан. Випікайте ще 1-2 хвилини або до тих пір, поки сир пармезан не розплавиться і не стане золотисто -коричневим. Наріжте і подавайте. Служить 6.

Чорнична пряжка

¼ склянки вершкового масла
¼ склянки цукру
1 яйце
1 склянка просіяного борошна
1 чайна ложка розпушувача
¼ чайної ложки солі
¼ склянки молока
½ чайної ложки ванілі
1 пінта свіжої або замороженої чорниці (при заморожуванні злегка розморожена)

Топінг
¼ склянки борошна
¼ склянки цукру
¼ чайної ложки кориці
¼ склянки вершкового масла

У мисці збити вершкове масло і поступово влити цукор. Вбити яйце.

Борошно, розпушувач і сіль просійте разом і по черзі додайте до сметани з молоком. Додайте ванілін і ретельно перемішайте це тісто на дно змащеної форми (9 x9 x 2½). Розсипте чорницю по тісту.

Для заправки:
Змішайте борошно, цукор і корицю, потім наріжте вершкове масло, поки суміш не стане схожою на грубу муку. Розсипте це по чорниці і випікайте в духовці при 350º F. протягом 40 хвилин або поки зверху красиво не підрум'яниться. Поріжте на квадрати, щоб подавати ще гарячими.


Голландський соус

Мабуть, найвідоміший з матірних соусів, це загальноприйнята назва в ресторанах, де його подають з яйцями Бенедикт-американським творінням, яке відоме своїм насиченим, вершковим, калорійним характером.

Яйця, вершкове масло та лимон - основа цього універсального соусу, який виходить за рамки сніданку та сніданку. Його заливають овочами, приготованими на грилі та приготованими на пару, такими як спаржа, артишоки та брокколі, і зберігають як соус для гарніру до різних страв.

Однією з найпопулярніших варіантів є Bearnaise - один із сестринських соусів, до складу якого також входять соус мусселін, соус нуазет, соус діжонський і соус мальтез.

Голандез - це смачне, багате доповнення до багатьох страв, але його можна приготувати вибагливо. Температура та техніка відіграють велику роль у створенні гладкого, вершкового Голандезу, тому це не дуже поширене явище у повсякденному приготуванні.


18 здорових рецептів смузі на сніданок, закуски та тренування

Смузі - це легкий сніданок, швидкі закуски та, якщо він правильний, здорові страви. Отримайте здорові рецепти та збийте легкий коктейль у своєму блендері сьогодні.

Пов'язані з:

Від сніданку до десерту смузі-це швидке рішення, яке сподобається кожному, і вони потребують невеликої підготовки (просто перемішайте все в блендері та натисніть кнопку) і повністю налаштовуються. Щоб зробити приготування смузі ще простіше, зберігайте морозильну камеру в заморожених фруктах, які ви зможете злити в мить.


Бідні діти демонструють зниження рівня ожиріння

Після років зростання турботи про ожиріння серед дітей, федеральні дослідники виявили найяскравіші докази того, що епідемія може стати поворотним кроком серед маленьких дітей із сімей з низьким рівнем доходу.

Рівень ожиріння серед дітей дошкільного віку з бідних сімей знизився у 19 штатах та на територіях США між 2008 та 2011 роками, заявили у вівторок федеральні органи охорони здоров'я-вперше у великій урядовій доповіді продемонстрували послідовну закономірність зниження для дітей з низькими доходами після десятиліття зростання ставок.

Діти з бідних сімей мали одні з найвищих показників ожиріння в країні. Кожен восьмий дошкільник у Сполучених Штатах страждає ожирінням. Серед малозабезпечених дітей-це кожен сьомий. Цей показник набагато вищий для чорношкірих (кожен п’ятий) та для латиноамериканців (кожен шостий).

Кілька міст повідомили про помірне падіння серед дітей шкільного віку, що натякає на зміну курсу. Але прибутки були зосереджені серед білих та дітей із сімей із середнім та вищим достатком, і не були послідовними по всій країні.

«У минулому ми бачили поодинокі повідомлення, які мали обнадійливі тенденції, але це перший звіт, який демонструє зниження рівня ожиріння у наших найменших дітей», - сказав д -р Томас Р. Фріден, директор Центрів з контролю та Профілактика, яка підготувала звіт. «Ми вперше за покоління рухаємось у правильному напрямку».

Причина падіння залишається загадкою, але дослідники запропонували такі теорії, як збільшення грудного вигодовування, зниження калорійності солодких напоїв та зміни в їжі, що пропонується у федеральних програмах харчування для жінок та дітей. В інтерв'ю батьки стверджували, що останнім часом вони стали більш освіченими, і тому вони більше усвідомлюють харчові звички своїх сімей та проблеми зі здоров'ям, які можуть виникнути при надмірній вазі.

Представники охорони здоров'я відзначили невелике зниження національного показника для дітей з низькими доходами вперше в грудні, але вони не вважали це важливим, оскільки не мали географічного розподілу, щоб показати, чи така модель збереглася у багатьох штатах.

У новому звіті, що базується на найбільшому в країні наборі даних про здоров'я дітей, використовуються вимірювання ваги та зросту від 12 мільйонів дітей віком від 2 до 4 років, які беруть участь у програмах харчування, що фінансуються федерально, для надання найбільш детальної картини ожиріння серед американців з низькими доходами. .

Він включав дані з 40 штатів, а також з округу Колумбія, Пуерто -Ріко та Віргінських островів США. Десять штатів не були включені через неповні дані. Вимірювання дітей проводили навчені медичні працівники.

"Це перший випадок, коли в США спостерігається спад такої кількості штатів у США", - сказала Хайді Бланк, старший науковий співробітник C.D.C. "До цього часу це було печворком".

Востаннє дослідники аналізували ці дані у 2009 році, коли лише у 9 штатах та територіях спостерігалося зниження ожиріння, а у 24 - зростання. У звіті від вівторка пропорції були змінені: лише 3 штати зазнали зростання, а 18 штатів та Віргінські острови показали падіння 19 штатів, округ Колумбія та Пуерто -Ріко були рівними. Зниження були помірними: більшість штатів впали менш ніж на 1 процентний пункт.

До дослідження було додано більше дітей через падіння їхніх доходів під час економічного спаду, що змусило дослідників дослідити, чи можна це пояснити припливом нових дітей з меншою вагою. Вони дійшли висновку, що це не так, сказав доктор Бланк.

Зображення

Дослідники погодилися, що спад був реальним і мав хороші наслідки для майбутнього здоров'я Америки. Діти з надмірною вагою або ожирінням у віці від 3 до 5 років у п'ять разів частіше страждають від надмірної ваги або ожиріння, ніж дорослі, що створює більш високий ризик серцевих захворювань, інсульту, діабету та раку.

Але було мало консенсусу щодо того, чому може відбутися спад.

Зараз діти споживають менше калорій із солодких напоїв, ніж у 1999 році, сказав доктор Бланк. Все більше жінок годують грудьми, що може привести до здорового збільшення ваги маленьких дітей. Федеральні дослідники також зафіксували зниження загального вмісту калорій для дітей за останнє десятиліття - на 7 відсотків для хлопчиків і на 4 відсотки для дівчаток, але експерти в галузі охорони здоров'я сказали, що це зниження було занадто малим, щоб мати велике значення.

Інше пояснення полягає в тому, що деяка комбінація державної, місцевої та федеральної політики, спрямованої на зменшення ожиріння, починає давати ефект. Мішель Обама підштовхнула до зміни звичок харчування та фізичних вправ маленьких дітей, і 10 000 центрів догляду за дітьми по всій країні підписали контракт.

Багато вчених сумніваються, що програми проти ожиріння дійсно працюють, але прихильники програм стверджують, що широкий набір політик, які застосовуються систематично протягом певного періоду часу, може вплинути на поведінку.

"Ми не можемо довести, які зміни в навколишньому середовищі та політиці призвели до" зниження темпів, - сказав д -р Фріден. Але він додав, що важко повірити, що нинішня урядова політика "не грає тут великої ролі".

Том Барановскі, професор педіатрії Медичного коледжу Бейлор, який скептично ставився до втручання уряду, сказав, що ожиріння має стільки ж спільного з генами, скільки і з поведінкою. "Можливо, ми досягаємо якоїсь біологічної межі", - сказав він, в якій "усі, хто генетично схильний до ожиріння, вже є".

У баптистському союзі Харві Джонсона Head Start, яскравому дошкільному закладі в Балтиморі, акцент робиться на поведінці. Тепер діти отримують уроки здоров’я, екскурсії до продуктового магазину, здорове харчування та годину тренувань на день у новому спортзалі в джунглях. Інструктори вимірюють зріст і вагу дітей, а дієтолог радить батькам. Поріг доходу для сім'ї з трьох осіб складає менше 20 000 доларів.

Частка приблизно 250 дітей школи, які страждали ожирінням або надмірною вагою, скоротилася до 33 відсотків у 2013 році з 35 відсотків у 2010 році.

В інтерв'ю батьки погодилися, що заохочення таких програм по догляду за дитиною, як Union Baptist, а також попередження лікарів допомогли. Але настільки ж важливими, за їх словами, були турботи про здоров’я, які набули поширення в громадах з низьким рівнем доходу через епідемії ожиріння та діабету.

Шеннон Фріленд, 35-річний інструктор з аптек, розповіла, що обидві її бабусі померли у віці 50 років. Одна, вагою 300 фунтів, перенесла серцевий напад, а інша померла від діабету після ампутації, яка почалася з її пальців ніг і врешті -решт забрала обидві ноги.

"Бабусі і дідусі не повинні так проходити", - сказала пані Фріленд, перша дитина якої Ірен мала надмірну вагу в дитинстві. «Саме тоді це почало натискати для мене».

Вона додала: "Ми коляли Ірен палець у 2 роки, і це для мене було страшно".

Пані Фріленд сказала, що все ще важко їсти краще, частково тому, що це дорого, а також тому, що з трьома дітьми фаст -фуд сильний. Вона пробувала робити покупки в Whole Foods, але сказала, що не може собі цього дозволити. Але після того, як вона повернулася до коледжу для здобуття ступеня громадського здоров’я, вона стала більш обізнаною про харчові звички своєї сім’ї. Багато її друзів також повертаються до школи, уникаючи похмурого ринку праці.

"Люди дивляться на мам" Хед -старт "і кажуть:" О, вони просто з низьким доходом, і все ", - сказала вона. «Я думаю, що батьки змінилися. Наші доходи все ще можуть бути низькими, але ми більш освічені ».