uk.sinergiasostenible.org
Нові рецепти

Що таке фондю?

Що таке фондю?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ім'я фондю походить від французького терміна "плавитися", але походження страви сягає Швейцарії наприкінці 1600 -х років. Рецепт із книги, опублікованої в Цюріху, закликав нарізати сир і розтопити його з вином, а хліб занурити в суміш, подібно до того, як у нас зараз. Термін "фондю з сиром" аж до 19 століття вважався стравою, що складається з сиру та яєць, схожою на сорт суфле, і згадувався відомим епікурейцем Бріла-Саваріном.

У Швейцарії XVIII-XIX століть сирне фондю, як ми його знаємо, почало формуватися, головним чином як спосіб використання старого хліба та твердих сирів у холодні зимові місяці. Всередині горщика для фондю, відомого як a какелон, натирається зубчиком часнику. Потім додається вино та сир разом з вишневим бренді, відомим як кірш, і повільно плавився на маленькій конфорці до однорідності та крему. Як тільки все це буде підготовлено, відвідувачі занурюють шматочки хліба в суміш спеціальними подовженими виделками для фондю.

Оскільки блюдо продовжувало розвиватися роками, включаючи такі зміни, як додавання кукурудзяного крохмалю для створення кращої емульсії вина та сиру, фондю стало синонімом Швейцарії. Швейцарський сирний союз активно продавав його під час Другої світової війни, щоб збільшити споживання сиру під час нормування продуктів харчування. До 1960 -х років фондю стало популярним у США, і його вживали в їжу в різних формах; замість того, щоб традиційний хліб занурювали у сир, багато людей занурювали фрукти та солодощі у фондю з розтопленого шоколаду. Ще один варіант, фондю бургіньйонне, дозволяв вечерям готувати тонко нарізану яловичину на вершковому та розігрітій олії.

Організація власної вечірки фондю - це чудовий спосіб відчути суть фондю. Вечеряти фондю - це спільний досвід, яким можна поділитися з друзями, а страву досить просто приготувати самостійно. Рецепти основного сирного фондю зазвичай вимагають традиційних сирів, таких як Грюйер та Емменталер, оскільки вони мають найкращу консистенцію, але ви можете спробувати його з іншими сирами, такими як Чеддер. Поки ви зберігаєте сир тільки теплим і не дуже гарячим, оскільки відварювання сиру, як правило, робить його грудкуватим і м’яким, ваше фондю матиме неймовірний успіх у ваших гостей.

Не дивно, що фондю вважалося національною стравою Швейцарії; це найважливіша трапеза для холодного зимового вечора. Фондю ідеально підходить для будь -яких випадків, незалежно від того, проводите ви невелику зустріч друзів або відпочиваєте в будиночку після довгого дня катання на лижах, і завдяки різноманітним можливостям солодкого та солоного він може підійти для будь -якої страви дня. Найкраще, що це легко зробити - все, що вам потрібно - це плита, трохи сиру, вино та хліб, а також багато часу, щоб посидіти та насолодитися.


Найкращі ковбаски для подачі з сирним фондю

Сирне фондю - це проста страва. Це просто горщик плавленого сиру та вина, і люди можуть занурити в нього практично все, що завгодно. Вибравши стратегічно ковші, ви зможете перетворити ваше сирне фондю в цікаву та вражаючу закуску або повноцінне блюдо, яке задовольнить ваших гостей, а також забезпечить збалансоване харчування. На вашому наступному зборі є багато варіантів розмістити навколо горщика з фондю.

Ялина / Бріанна Гілмартін


Це рецепт & quotproper & quot фондю?

Ось кілька речей, які я помітив, читаючи рецепт:

Кількість вина, здається, вичерпано. У рецепті вони використовують

700 г сиру. Я зазвичай розраховую 1 дл/ 200г.

Мені також не подобається, як вони додають кукурудзяний крохмаль до сиру перед його плавленням. Зазвичай ми використовуємо кукурудзяний крохмаль, якщо він потрібен наприкінці після того, як фондю буде зроблено. Залежно від сиру вам може навіть не знадобитися.

Не викидайте часник. Розріжте його і нагрійте в какелоні з вином. Потім додайте по жмені жменю сиру і перемішайте. Зверніть увагу, що він правильно плавиться. Якщо ви зробили і вам не подобається консистенція, ви можете додати кукурудзяний крохмаль разом з кіршем.

Лимон не потрібен, але сьогодні він зустрічається у багатьох рецептах, тому сміливо пробуйте його.

Залежно від ваших уподобань, ви можете перевірити інші комбінації сирів. Але це може бути просто тим, що я не люблю Емменталера у фондю (мені це на смак як немиті ноги: P). IMHO moitié-moitié (50% Gruyère / 50% Vacherin)-найкращий класичний. Мій дідусь із Верб’є колись робив такий із 50% Грюєра / 30% Вахеріна / 20% Тильзітера, що є моєю комбінацією goto в наші дні.

Зрештою, важливо те, що ви використовуєте сир, який вам подобається, тож сміливо пробуйте все, що вам заманеться.


Резюме рецептів

  • 1 зубчик часнику, розрізаний навпіл
  • 1 фунт сиру Грюй та Егравер, тертий
  • 1/2 фунта сиру ементалера або іншого швейцарського сиру, натертого на тертці
  • 1 склянка сухого білого вина
  • 1 столова ложка плюс 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
  • 1 чайна ложка свіжого лимонного соку
  • 1 1/2 столової ложки кіршу
  • Свіжомолотий перець
  • Свіжотертий мускатний горіх

Натріть внутрішню частину горщика для фондю з сиром або середньо емальовану чавунну запіканку зубчиком часнику, а часник викиньте. З’єднайте тертий грей -егравер та ементалер з вином, кукурудзяним крохмалем та лимонним соком у горщику для фондю та варіть на помірному вогні, періодично помішуючи, до тих пір, поки сири не почнуть танути, приблизно 5 хвилин. Додайте кірш і щедру щіпку перцю та мускатного горіха і варіть, обережно помішуючи, до кремового і гладкого стану, приблизно 10 хвилин не переварюйте фондю, інакше воно стане тягучим. Подавайте відразу.


М'ясна, але насичена страва, яка стане ідеальною закускою для групової вечері.

Хороші новини-вегани також можуть полюбити цей сир на рослинній основі.

Починаючи з 1995 року, Epicurious став найкращим ресурсом для домашнього кухаря: щоденні поради щодо кухні, веселі відео про приготування їжі та, о, так, понад 33 000 рецептів.

© 2021 Condé Nast. Всі права захищені. Використання цього сайту означає прийняття нашої Угоди користувача та Політики конфіденційності та Положення про файли cookie та Ваших прав на конфіденційність у Каліфорнії. Епізодичний може заробляти частину продажів від продуктів, які купуються на нашому сайті в рамках наших партнерських партнерств з роздрібними торговцями. Матеріали на цьому веб -сайті заборонено відтворювати, розповсюджувати, передавати, кешувати чи іншим чином використовувати, за винятком попереднього письмового дозволу Condé Nast. Вибір реклами


Основи фондю

Незалежно від того, чи подаєте ви класичне сирне фондю або смачний шоколадний соус, існують основні вказівки щодо того, як фондю. Ми пропонуємо вам добре зрозуміти горщик для фондю, аксесуари, процедури безпеки та чудові ідеї щодо занурення соусів та продуктів.

Фондю - веселий спосіб приготування їжі, який можна використовувати при подачі страв для невеликої групи. Його можна використовувати для приготування м’яса або морепродуктів, а також для приготування різних видів соусів для занурення практично для будь -яких видів їжі. Тип соусу для занурення фондю буде залежати від того, що ви будете занурювати. Фондю можна подавати як закуску, основне блюдо або десерт. Існує багато рецептів фондю для різних страв, які ви можете подати.

Вибір правильного горщика для фондю

Керамічний горщик для фондю використовується для приготування сирно -шоколадного (десертного) фонду, що не потребує сильного нагріву.

Металевий горщик для фондю використовується для фондю, яке потребує сильного нагріву під час приготування, зокрема м’яса та морепродуктів. Ці горщики також підходять для м’ясного та сирного фонду, якщо джерело тепла регулюється при більш низькій температурі.

Емальований чавунний горщик для фондю
(Не зображено)

Емальований чавунний горщик для фондю використовується для будь -якого типу фондю.

Доступно багато різних нагрівальних елементів, включаючи свічки, гелеве паливо, рідке паливо та електрику.

Посуд з фондю

Кожному гостю знадобиться такий посуд для фондю:

    Довга вилка для фондю (шпажка), яка зазвичай надається при покупці горщика для фондю. Ці виделки мають колірне позначення, що допомагає визначити, яка саме ваша виделка.

Примітка: При подачі страв з м’яса та/або морепродуктів надайте відповідний соус для занурення.

Сирне фондю

Перш ніж додати варене сирне фондю в каструлю, натріть зубчик часнику всередині каструлі для додаткового аромату.

Спочатку приготуйте і нагрійте фондю на плиті, а потім перекладіть у каструлю для фондю. Дрібно натертий сир легко плавиться. Дайте сиру повільно розтанути. Алкоголь, такий як вино, шампанське або пиво, доданий до сирного фондю, посилює смак і запобігає згущенню. Якщо фондю починає відокремлюватися або згортатися, влийте свіжовичавлений лимонний сік. Постійно помішувати дерев’яною ложкою, поки суміш не стане однорідною. Щоб відрегулювати товщину, додайте вино або яблучний сидр, а не воду. Завжди перемішуйте сирне фондю вісімкою, щоб заохотити змішування інгредієнтів.

Скоринка, що залишилася на дні горщика при приготуванні класичного сирного фондю, вважається делікатесом і називається «la croute» або la religuese ». Зішкріб його і подавай гостям.

Фондю Бургіньйон: приготування м’яса таСирі овочі в олії (фондю з високою температурою)

Процедура

Ця страва включає яловичину, свинину, птицю, дичину, морепродукти та сирі овочі.

    Приготуйте сире м’ясо: видаліть жир, наріжте кубиками за розміром і маринуйте (необов’язково)

Примітка: Якщо ви вирішуєте готувати на бульйоні, краще, щоб воно відповідало типу м’яса, який ви подаєте: наприклад, яловичина з яловичим бульйоном для яловичого фондю.

Примітка: приготування їжі з вином або шампанським також є варіантом. Це добре працює при подачі морепродуктів.

Приблизний час приготування сирного м’яса фондю,
морепродукти та овочі у приготованому фондю
Яловичина Рідко: від 15 до 20 секунд
Середні рідкісні: від 25 до 30 секунд
Добре зроблено: від 40 до 45 секунд
Риба 30-60 секунд
Морепродукти 2-3 хвилини
Баранина 1 хвилина
Свинина 1 хвилина
Птиця 2 хвилини
Овочі 3 - 5 хвилин
Час приготування сильно варіюється і залежить від того, наскільки гарячим є фондю, з чого складається фондю та як готуються інгредієнти для м’ясного або овочевого фондю. Якщо є, дотримуйтесь вказівок рецепта.

Фондю з шоколаду та десерту

Вибирайте шоколад з вмістом твердого какао вище 50%, найкраща якість шоколаду - найкраще шоколадне фондю. Білий шоколад, як правило, твердне, якщо його перегріти. Постійно помішувати, повільно нагрівати, змішувати з розігрітим кремом, щоб запобігти застиганню і створити кремову текстуру. Додавання улюбленого лікеру додасть текстуру та аромат. В ідеалі, все шоколадне та десертне фондю слід розтопити на пароварці, ніколи на прямому вогні, перед тим як помістити в каструлю для фондю для подачі. Для того, щоб десертне фондю було теплим у горщику для фондю, потрібна невелика кількість тепла, найкраще використовувати свічку.

Що занурити

    Готуючи їжу для занурення, не допускайте, щоб усі продукти були кусочками, скибочками або дольками.

Варена курка, варена шинка, варена ковбаса зі свинини, варені морепродукти, яблука, хліб з твердою скоринкою, французький хліб, житній хліб, італійський хліб, груші, цвітна капуста, брокколі, картопляні скибочки, овочі та соління.

Фондю з шоколадного, десертного та фруктового пюре

Тверді фрукти, полуниця, нарізані банани, свіжий ананас, манго, ківі, тверді яблука, виноград, вишні, інжир, персики, сухофрукти, божі корівки, кулінарний корж, фунтовий пиріг, чізкейк, ванільне печиво, зефір, шоколадне тістечко (фруктове фондю ), мініатюрні кекси з лимоном і мініатюрні кекси з чорниці.

Яловичина, свинина, птиця, дичина, морепродукти, цибуля, цвітна капуста, брокколі, дитяча морква, невеликі шматочки кукурудзи на качані, редис, кабачки, селера, ріпа, картопля, патисони, стручки гороху та гриби.

Бульйон, Буйябес, Вино та Фондю з шампанського

Яловичина, свинина, птиця, дичина, морепродукти, цибуля, цвітна капуста, брокколі, дитяча морква, невеликі шматочки кукурудзи на качані, редис, кабачки, селера, ріпа, картопля, патисони, стручки гороху та гриби.

Французький хліб, італійський хліб, корж -фокачча, кукурудзяні кекси, варена шинка, салямі, пепероні, сердечка дитячого артишоку, болгарський перець, сирі кабачки та кубики твердих сирів.

Чіпси тортильї, болгарський перець, шматочки Монтерей Джека та/або сиру Халапеньо та кукурудза.

Цвітна капуста, болгарський перець, спаржеві списи, серця артишоків, хліб з твердою скоринкою, картопля, гриби, патисони, нарізані кубиками, баклажани, кубики твердого сиру, кукурудза, сніговий горошок та варені молюски.


Що приготувати

У традиційному фондю Бургіньонні відвідувачі готують в олії яловичину, курку, креветки та овочі. Овочі та яловичину можна готувати за бажанням відвідувача, але важливо повністю приготувати курку та морепродукти, щоб уникнути харчового отруєння.

Камілла Балхорн

Щоразу, коли я пиваю фондю, я обов’язково панірую кубиками сиру. В олії вони стають таними зсередини і хрусткими зовні, що є ідеальним поєднанням.

Занурення Камілла Балхорн

Вершиною будь -якого досвіду фондю є занурення вашої важкої роботи в соуси. Це мої домашні улюблені (зліва направо): соєвий та кунжутний лайм, петрушка та сметана та айолі.


Що таке оригінальний рецепт швейцарського фондю?

Є кілька продуктів, які більше ототожнюються зі швейцарською культурою, ніж фондю.

Визначення фондю Dictionary.com таке: "страва, схожа на соус, швейцарського походження, зроблена з плавленого сиру та приправ разом із сухим білим вином, зазвичай зі смаком кіршу: подається як гарячий соус для шматочків хліба".

Рецепт був названий національною стравою Швейцарським сирним союзом у 1930 -х роках, і він набув популярності у Північній Америці та у всьому світі у 1960 -х роках.

Інші подібні страви були згруповані під назвою фондю, хоча вони не є традиційними за своєю природою і, ймовірно, технічно їх би назвали «гарячим горщиком». Вони можуть включати збори, де масло, бульйон, шоколад чи інші речовини зберігаються при теплій температурі, а м’ясо, овочі, хліб або десерти (за необхідності) занурюють у гарячу речовину або покриваючи їх, або готуючи.

Насправді, існує цілий ряд ресторанів, заснованих на цій концепції, які стали популярними у всьому світі.

Фактично, для більшості швейцарців єдине «справжнє» фондю - це оригінальне фондю з сиру.

Хоча рецептів стільки, скільки чудових швейцарських кухарів, основний рецепт (люб’язно надано geniuskitchen.com) включає:

  • 6 унцій подрібненої грейєри,
  • 6 унцій тертого сиру ементалер,
  • 2 унції тертого сиру аппенцеллер,
  • 2-3 столові ложки універсальної борошна,
  • 1 зубчик часнику,
  • 1 склянка сухого білого вина,
  • 1 чайна ложка свіжого лимонного соку,
  • 1 шматочок кіршу, за смаком,
  • 1 щіпка мускатного горіха.

Рецепт готується в сталевому горщику. Всі інгредієнти слід обережно додавати і варити тільки до гарячого стану, а не до кипіння. В результаті виходить смачний, насичений сирний соус, не схожий ні на що інше, що можна собі уявити. Він ідеально підходить для поєднання з шматочками хрусткого хліба і вашим вибором вина.

Швейцарське фондю - це блюдо, яке вимагає трохи практики, щоб отримати його "як слід". Витратьте деякий час на перегляд різних рецептів та перевірку варіантів, щоб знайти те, що вам до смаку. Пам’ятайте, що це страва, яка має бути спільно, тож спробуйте наступного разу, коли плануєте зустріти друзів чи родину на особливу ніч веселощів та сміху.


Щоб забезпечити безперебійне приготування їжі, перед використанням прочитайте інструкції з догляду та безпеки Smartwhip.

    1. Натріть на тертці раклет і сир гауда в миску середнього розміру, а потім ретельно з'єднайте сир з кукурудзяним крохмалем.
    2. Вилийте молоко, крем -фріш, пиво, гірчицю та вустерширський соус у каструлю, постійно помішуючи, а потім доведіть суміш до легкого кипіння.
    3. Продовжуйте помішувати основу фондю з сиру і поступово додайте натертий сир, по одній маленькій жмені за раз. Продовжуйте помішувати, поки сир повністю не розплавиться і сирне фондю не стане гладким.
    4. Негайно вилийте суміш сирного фондю у сифон, підключіть її до зарядного пристрою для крему Smartwhip та зарядіть до 8 бар. Від'єднайте сифон і струсіть його, щоб рівномірно розподілити газ. Подайте сирну піну фондю негайно або потримайте її на гарячій водяній бані при температурі 62ºC.

    Який тип жиру | Масло використовувати з нагрітим маслом?

    Тип масла, що використовується для приготування нагрітого олійного фонду, є важливим, оскільки воно стає середовищем приготування їжі. Я пропоную розтоплений жир над олією, оскільки він має більший смак, волога видалена і зазвичай має точку диму. Мої улюблені жири для використання - це качиний жир (найсмачніший, смажена картопля з качиного жиру), топлений свинячий жир або яловичий жир. Що стосується олії, важливо розуміти температуру диму рафінованої рослинної олії. Не всі масла однакові, коли йдеться про нагрівання, оскільки воно може згоріти, денатурувати і не бути таким хорошим для вас. Я пропоную масло авокадо (520 ° F | 270 ° C), масло рисових висівок (450 ° F | 232 ° C), рафіноване арахісове масло (445 ° F | 231 ° C) або кокосове масло (450 ° F | 232 ° C ). Ці масла мають вищу температуру задимлення або вищу температуру, щоб запобігти горінню масла. Не використовуйте олію ріпаку, овочі (кукурудзяний сафлор | кунжут), оливкову олію екстра незайману або іншу олію ГМО, що містить велику кількість Омега -6, оскільки вони можуть легко згоріти або прогоркнути швидше.

    На цій сторінці представлено кілька різних кухонь пива | приготування їжі з маринадами, натхненними пивом, для м’яса, птиці та морепродуктів. Після того, як ці білки будуть приготовані за столом, у ваших гостей є три різні рецепти соусів, щоб завершити свої творіння. Ці маринади та соуси відкривають широкий вибір варіантів сполучення пива для найвищого досвіду за столом.

    Ще одним доповненням до смакових страв, які можна готувати у фондю з гарячою олією, є бразильська куряча коксина | Крокети.

    Подає: 6 в якості антре