Нові рецепти

Пупусас

Пупусас


Інгредієнти

  • Склянки плюс ⅓ склянки рослинного масла, розділене
  • ½ середньої білої цибулі, розрізаної навпіл, розрізаної на окремі шари (пелюстки)
  • 1 консервована квасоля центральної Америки або червона квасоля
  • 3 склянки кукурудзяного борошна маса (наприклад, Maseca Instant Corn Masa Mix)
  • 4 унції тертого кесо Оахака або солоної моцарели (бажано Полі-о; приблизно 1 склянка)
  • Сальвадорська капустяна каша (Curtido) і сальвадорська сальса -роха (для подачі)

Підготовка рецепта

  • Нагрійте ¼ склянки олії у великій сковороді на середньо-високій. Варіть цибулю, час від часу кидаючи, поки шматочки не обвугляться з усіх боків, 10–12 хвилин (масло димить, а цибуля спливе, тому будьте обережні). Не припиняйте готувати на «підрум'яненому», їм потрібно йти далі.

  • Перекладіть цибулю в блендер, заливши олію на сковороді. Додайте квасоля та її рідину до блендера та пюре, поступово додаючи ¼ склянки теплої води, якщо суміш занадто густа, а блендер бореться, до однорідності.

  • Нагрійте цибульну олію на середньому рівні. Перекладіть суміш з квасолі на сковорідку і варіть, періодично помішуючи і зішкрябаючи дно каструлі, поки суміш не стане консистенцією густого грецького йогурту, 5-10 хвилин; приправити сіллю. Дайте охолонути (смажена квасоля під час сидіння загусне, і це саме те, що вам потрібно); відкласти.

  • За допомогою підставного міксера, оснащеного насадкою для лопаток, збити борошно маса, 3 ч. Л. солі та 2 ⅔ склянки гарячої води на середній швидкості, поки тісто не стане дуже густим і липким (або замішайте у великій мисці близько 1 хвилини). Дайте відпочити, не відкриваючи, 15 хвилин.

  • Тим часом змішайте суміш сиру та квасолі в середній мисці.

  • Змішайте залишки ⅓ склянки олії та 1 склянку теплої води в середній мисці. Занурте обидві руки в цю суміш і потріть руки разом, щоб покрити. Це запобіжить прилипання тіста до рук, а також зволожить тісто під час збирання.

  • Розділіть тісто на 12 кульок (приблизно ¼ склянки кожен), прикривши їх вологим рушником, щоб вони не висохли. Маючи 1 м’яч у долоні, використовуйте великий палець протилежної руки, щоб створити відступ у центрі. Стисніть боки, щоб створити колодязь для начинки (він повинен виглядати як половина шкаралупи кокоса). Заповніть отвір 2 ст. бобова суміш. Щіпніть тісто навколо начинки, щоб закрити (нічого страшного, якщо воно виступає), а потім акуратно розрівняйте до диска розміром 4½-5,5 ", занурюючи руки в олійній воді за необхідності. Повторіть з залишком тіста і сумішшю квасолі (можливо, у вас є трохи начинки) залишився).

  • Варіть пупусу у великій чавунній сковорідці або на пательні на середньому вогні, поки центр трохи не надується, а пупуса не підрум'яниться по 3-4 хвилини з кожного боку. Якщо начинка витікає, просто зішкребіть сковороду після приготування пупуси.

  • Подавайте разом із капустяним смаком та сальсою рожа.

Пов’язане відео

Рік робить пупусас (смажені кукурудзяні оладки)

Розділ відгуків@JESSSICAGABRIELA, якщо ви вживали 3 чайні ложки звичайної кухонної солі, то, швидше за все, додали подвійну передбачувану кількість солі. Рецепти BA зазвичай передбачають, що буде використовуватися кошик з діамантовим кристалом. Добре, так чи «3 чайні ложки солі» означають 3 чайні ложки? Тому що я застосував стільки, і вийшло дуже солоним. Я б краще ввів 3 пунші солі. Будь ласка, роз’ясніть. Джессікаґабріела, Олександрія, штат Вірджинія, 15.04.20 Ці пупуси були дивовижними !! Я завжди любив пупуси, але припускав, що їх буде занадто важко зробити. Робити їх було дуже весело і так смачно. Не можу дочекатися, щоб спробувати їх знову, дякую за рецепт Рік! AnonymousSan Francisco04/06/20Я люблю цей рецепт, і крок за кроком Ріка дуже корисний! Нехай цей латиноамериканський харчовий контент надходить, приємного апетиту! AnonymousWashington, DC 04/02/20 Чудовий, простий рецепт! Буду робити знову! Мені 12 років, і це було найпростіше приготувати. І це було на смак, ніхто в моїй родині не може приготувати їжу, тому, щоб цей смак був чудовим, диво. Nr9181948 Північна Кароліна03/26/20Не можу повірити, що мені довелося подивитися 4 рекламні ролики! BSYay для Pupusas! Я люблю випробовувати різні рецепти пупуси. Відмінно. Анонімно, Сіетл, Вашингтон01.10.10 Це надало смаженій квасолі надзвичайно багато смаку. Краще, ніж будь -яке інше, що я мав. Cortido: Кошер з підкладкою для йодування (я знаю, я знаю, але це все, що я мав, і я не хотів повертатися до магазину!), І він мав такий дивний смак (металевий; подивився вгору, і я думаю, що йодований NaCl - це не буено для бродіння; Настільки свіжий і хрусткий, і ви не можете їсти пупуси без нього! Сальса Роха: Святий S#i+! Ця штука - це оооооооооо -бомба! Мені доведеться це зробити і тримати на палубі яйця, кесадільї, солодкий овес, чувак усе! Обережно, у Франка, я збираюся покласти цей матеріал на ВСЕ! Я це робив вперше, і перша партія тіста була надзвичайно сухою, що ускладнювало формування моїх маленьких смачних хокейних шайб. Формування вимагає часу і є мистецтвом. Друга партія була дуже вологою при формуванні, і її легко було сформувати (хоча і супер липка і брудна; змазування не дало результату). ПРЕПОВІДНЯ: ЛЮБЛЮ цей рецепт і легкість Ріка у його відео насправді змусила його спробувати. У районі Лос -Анджелеса є маса чудових місць, де можна схопити пупус, але його проникливість та легкість у спілкуванні змусили мене ХОЧИТИ спробувати. Я радий, що це не перебор, і я абсолютно люблю смаки. Знову дефіцит, але заздалегідь приготування кортідо та сальси. Анонім, Лос -Анджелес, CA11/20/19 абсолютно фантастично! Деякі я робив із начинкою з обсмаженої квасолі та сиру, а деякі - з курячою начинкою з адобо та сиром. сальса і куртидо ідеально з ними! велике спасибі. deedle2038Остін, TX08/13/19Чар цибулі на грилі, ніколи не дозволяйте олії курити. 1, це небезпечно. 2, це канцерогенно. Я точно дотримувався цього рецепту, і вони вийшли чудовими! Смажена квасоля була дивовижною сама по собі. Після того, як спробували начинку з рецептів, ми додали трохи подрум'яненого, подрібненого чорізо. У нас він був під рукою, і він вийшов дуже хорошим. Дякую за цей рецепт та відео. Це було чудово, і я буду робити це знову і знову. Ольгарі Денхем Спрінгс, LA06/23/19sus pupusas son deliciosas! Carmensadiego999Еквадор06/21/19Це серйозно чудовий рецепт. Так смачно! AnonymousNewark, NJ11/13/17

Пупусас з Куртидо з Сальвадору


Моя подруга Джоан з Foodalogue вирушає у віртуальний кулінарний тур “На південь від кордону”, і першою зупинкою була Мексика, тому я приєднався до неї з цими курячими тако з Томатілло Сальсою.

Цього тижня ми їдемо в Сальвадор, і я приєднуюсь до неї з їх національною стравою, Пупусас. Я не знав нічого про сальвадорську кухню, коли Джоан оголосила маршрут, тому я почав шукати інформацію про їх культуру та їжу. Я дізнався, що деякі страви Сальвадору схожі на деякі традиційні колумбійські страви. Таку схожість можна побачити у таких стравах, як смажена маніока та смажені солодкі подорожники.

Пупуси - це товста тортилья з маса де маїс, яка також використовується в мексиканських коржиках та тамале. Традиційно пупуси фарширують смаженою квасолею, сальвадорським сиром, чихарроном (обсмаженим свинячим черевцем), лороко та іншими начинками, такими як курка, креветки тощо. Їх подають з куртідо, салатом з капусти та моркви з оцтовою заправкою. Я зробила квасолю та сирні пупуси для свого чоловіка -вегетаріанця, а я зробила для себе чихаррон, квасоля та сирні пупуси, і вони обидва були смачні з куртідо. У мене не було сальвадорського сиру, тому я використав суміш фрески Кесо, моцарели та сиру чеддер.

Відвідайте Джоан у Foodalogue для маршруту та приєднуйтесь до нас у цьому віртуальному кулінарному турі.


Що таке пупуси ?!

Пупуси виготовляють із маса -харіни (борошна з корму) або рисового борошна, які змішують з водою для отримання суміші кукурудзяної маси. Зазвичай вони наповнені смачними речами, такими як смажена квасоля, подрібнена свинина або сир. А оскільки вони, як правило, настільки багаті та сирні, їх доповнює ситуація з квашеною капустою, яка додає освіжаючий, легкий та гострий елемент, який дійсно врівноважує все це. Це називається curtido.

Коли я робив їх вперше, я зрозумів, наскільки вони схожі на арепи. Коли моя мама навчила мене робити арепи (її навчив мій батько, колумбійська чудова тітка), вона навчила мене без будь -яких вимірів, просто торкатися і відчувати, як виглядає тісто. Для когось на кшталт мене, який думає у співвідношеннях, це було СУПЕР дратівливо.

Але я розумію, багато з цього - просто дотик і відчуття. ТАК, оскільки це так, я вирішив, що я ’d трохи підкажу.


Гондурасський пупусас

Пупуси дуже схожі на кукурудзяні коржі, але вони товщі і фаршировані м’ясом, сиром або квасолею. Вони виникли в Сальвадорі, але були прийняті на озброєння Гондурасом і користуються великою популярністю. Деякі кажуть, що мігранти до Гондурасу сальвадорці привезли їх із Сальвадору.

Файл пупуса, золотисто-смажену котлету з кукурудзи, сиру та квасолі зазвичай подають із оцтовою сумішшю цибулі та капусти curtido de repollo. Цю страву прийнято їсти вручну, занурюючи в цю часто гостру мариновану смакоту і в томатному соусі.


Підготовка пупуси

Пупуса - це товста кукурудзяна коржі ручної роботи, наповнена характерною комбінацією пікантних начинок, таких як приправлена ​​квасоля, варена свинина, суміш свіжого та витриманого сиру чи інших сумішей, а потім кладеться на гарячу сковорідку або сковорідку до золотистого кольору з обох сторін. .


Тісто виготовляють шляхом поєднання маси і води, яку потім замішують, розрізають на порційні шматки і розкочують у кульки. Потім робиться невелика кишеня, куди йде сир та інші начинки. Потім тісто обмотують навколо отвору кишені, закупорюють і часто змащують жовтком. Додаткове тісто обрізається ножицями, а пупуса розплющується між руками або розкочується качалкою, щоб вийшов жирний плоский диск.

Крім сиру, інші начинки створені з одного або декількох традиційних інгредієнтів, популярними є смажена квасоля, свинина чи курка, смажена на фритюрі або смажена у фритюрі, і чічарони (смажена свиняча шкіра). Асортимент смачних начинок досить широкий, і може включати солодкі овочі, молюски та місцеві трави, такі як паприка або кінза.

Зазвичай пупуси готують на повільному або середньому вогні на сковороді або сковорідці. Залежно від товщини, вони підрум'янюються приблизно по 4 хвилини з кожного боку.

Види пупус

  • Пупусас де Кесо мати сирну начинку з тертого quesillo, фермерський сир і rsquos, фреска кесо, Швейцарський сир, моцарелла або комбінація.
  • Pupusas de Chicharrones є начинка з обсмаженої рубаної свинини та томатного соусу.
  • Pupusas de Frijoles Refritos мати начинку з обсмаженої квасолі.
  • Pupusas Revueltas мати начинку з суміші сиру, шикаррони і квашена квасоля.
  • Пупусас де Кесо і Лороко мати начинку з сиру та тропічної квітки виноградної лози (Лороко).
  • Пупусас де Арроз виготовляються з рисового борошна замість кукурудзяної маси.
  • Інші пломби можна виготовити з вареної картоплі або подрібненого, солоного жалапе та перцю плюмсно.

Акомпанементи


Гондурасські пупуси подаються з рясною посипкою curtido, гострим капустяним соломкою, злегка приправленим оцтовим червоним перцем чилі (подібно до квашеної капусти або зеленої капусти), а потім додається досить велика кількість сальси роджа (помідор, перцевий соус та часник, подається теплим) . Зазвичай їх подають із солодкими смаженими подорожниками і їдять вручну.


Крок 1: Збийте інгредієнти для заправки (воду, оцет, кошерну сіль, мексиканський орегано і мелений червоний перець) на дні великої салатниці.

Крок 3: Додайте капусту, моркву та цибулю до заправки та перемішайте до шубки. Відставте на 30 хвилин і знову киньте.

Крок 4: Подавати як свіжий шматочок або купу в консервовану банку, натискаючи вниз, щоб переконатися, що рідина дорівнює або більше рідини. Накрийте кришкою і дайте постояти при кімнатній температурі протягом 24 годин. Подавайте або охолоджуйте і насолоджуйтесь протягом одного тижня.


Коли всі лялечки сформовані, настав час їх приготувати.

Готувати дуже просто. Розігрійте сковороду, сковороду або сковорідку на середньому вогні. Додайте трохи олії, щоб покрити сковороду, і обсмажте їх по кілька хвилин з кожного боку, поки вони не стануть золотистими з деякими темними плямами.

Насолоджуйтесь ними з домашнім куртидо і сальса -рохою. Curtido потрібно зробити заздалегідь, але зробити його просто. Якщо вам потрібен більш швидкий розчин, ви можете приготувати оцтову капусту з капусти (ви можете слідувати рецепту в моєму іншому пості з рецептами пупуси).

Сальса рожа проста у приготуванні, а також її можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, доки ви не будете готові її вживати.

Куртидо та сальса роя вистачає приблизно на 2-3 партії цих пупус, тому сміливо робіть більше, як вам подобається! Ви дійсно виграли і шкодуєте про це!

Якщо ви готуєте ці домашні сальвадорські пупуси, залиште коментар нижче та оцініть рецепт на картці з рецептами. Поділіться зі мною своїми фотографіями в Instagram, позначте @thecuriouschickpea та #thecuriouschickpea. Я люблю бачити ваші розваги!

Хочете більше смачних вегетаріанських рецептів? ПІДПИСАТИСЯ НА МОЙ ЕЛЕКТРОННИЙ БЮЛЛЕТЕНЬ & ПОСЛІДНИК МЕНЕ НА INSTAGRAM, FACEBOOK І PINTEREST!

Я & Rsquod буде нерозумно не згадати & rsquos цілу історію за моїм першим поїданням пупуси, і я & Rsquove поділився цим раніше. Я сподіваюся, що ці лялечки знайдуть особливе місце у вашому серці! Насолоджуйтесь!


Напрямки

У мисці змішайте Masarica, Adobo і 2 склянки води. Перемішуйте, поки вода не вбереться. Руками вимішуйте суміш Масаріка, потроху додаючи воду, що залишилася, до утворення вологого тіста. Можливо, вам не знадобиться вся вода.

Руками розкачати 3 столові ложки тіста в кульку. Розплющуйте диск круглим розміром 5 дюймів і товщиною 1/8 дюйма. Повторіть із залишком тіста, щоб сформувати 16 дисків, накрийте тісто та диски вологим рушником під час роботи. Розкладіть 1 столову ложку обсмаженої квасолі або сиру рівномірно на один круг. Сезон з Adobo. Накрийте ще одним круглим обжимним нижнім краєм зверху для герметизації. Як варіант, ви можете поєднати і квасолю, і сир в одному і тому ж пупуса . Повторюйте, використовуючи залишкове тісто, квасолю та сир до 8 pupusas формуються.

Варіть на середньо гарячій, злегка змащеній олією сковорідці або сковорідці pupusas до рум’яності з обох сторін, перевертаючи один раз, 6-8 хвилин.


Як приготувати пупусу

ТЕПЛО. Для приготування начинки нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте шари цибулі на сковорідку і варіть, часто перевертаючи, доки не почорніє з усіх боків.

БЛЕНД. Зніміть з вогню і вийміть цибулю з сковорідки в блендер або кухонний комбайн, зберігаючи олію. Додайте червону квасолю та рідину квасолі в блендер і перемішайте до однорідності.

ПОТУЖНІ. Перелийте суміш з квасолі назад у сковороду з маслом. Варіть на середньому вогні, часто помішуючи, до загустіння. Додайте сіль і відрегулюйте приправи за смаком. Дайте квасолі охолонути, поки ви готуєте тісто.

: Важливо отримати потрібну кількість вологи у тісті. Для тестування на шматок тіста розміром з м’яч для гольфу. Розрівняйте між долонею рук, якщо краї розколюються або тріскаються, додайте ще трохи води. Якщо тісто стає липким, додайте ще трохи кукурудзяного борошна.

Поради з рецептами

  • Щоб тісто не прилипало до рук, опустивши їх у миску з теплою водою та трохи олії
  • Подавати з капустяним смаком і сальсою рожа
  • Переконайтеся, що ви використовуєте кукурудзяне борошно, а не кукурудзяну муку.


Інгредієнти пупуси

  • 2 склянки Maseca
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1 1/2 склянки теплої води
  • сир моцарелла
  • олія

Ви повинні мати можливість знайти Maseca у вашому місцевому продуктовому магазині.

Що стосується сиру моцарелла, це мій улюблений вид. Він дивовижно тане. Я настійно рекомендую вам скористатися цим.


Пупусас

Пупуси-це млинці з кукурудзяного борошна, наповнені різними інгредієнтами. Основні з них - це квашена квасоля, свинина та сир. В інших версіях може використовуватися комбінація креветок, кабачків, шпинату та сиру.

Ліліан Фунес де Мурга, власник і шеф -кухар ресторану Los Latinos у Мельбурні, розповідає нам про цей рецепт свого дитинства, який вона розробила в Австралії.

Підготовка

Приготування їжі

Рівень кваліфікації

Інгредієнти

Curtido (маринований капустяний салат)

  • ¼ капуста, натерта за допомогою ножа або мандоліни
  • 1 морква, терта
  • 1 цибуля, дрібно нарізана
  • 2 гарячий червоний перець чилі, дрібно нарізаний
  • 1 ст сушений орегано
  • 500 мл коричневий оцет
  • сіль, за смаком
  • 5 помідори рома
  • ½ цибуля
  • ½ зелений перець
  • 2 ст олія
  • 1 гарячий червоний перець чилі, дрібно нарізаний
  • сіль і перець - за смаком
  • 1 склянка червона квасоля (або чорна квасоля)
  • 3 зубчики часнику
  • 1 коричнева цибуля, дрібно нарізана кубиками
  • ½ помідор
  • 1 зелений перець, подрібнений
  • 250 г. нарізана кубиками свинина (для чихаррону)
  • 1 лавровий листок
  • 1 склянка сир моцарелла
  • ½ склянки Австралійська фета
  • 2 склянки кукурудзяне борошно

Примітки Кука

Температура духовки звичайна, якщо використовується вентилятор (конвекція), зменшіть температуру на 20˚C. | Ми використовуємо австралійські столові ложки та склянки: 1 чайна ложка дорівнює 5 мл, 1 столова ложка дорівнює 20 мл, 1 склянка дорівнює 250 мл. | Усі трави свіжі (якщо не зазначено), а чашки злегка упаковані. | Усі овочі мають середній розмір і очищені, якщо це не зазначено. | Усі яйця вагою 55-60 г, якщо це не зазначено.

Інструкції

Щоб зробити куртідо, змішайте капусту, моркву, цибулю, перець чилі та орегано, а потім покладіть у герметичну ємність або банку. Влийте оцет для покриття (або, якщо вам більше подобається, використовуйте половину оцту та половину гарячої води). Приправити за смаком, закупорити і відкласти.

Порада: Чим довше він застигає, тим краще - ви можете тримати велику банку curtido в холодильнику кілька днів.

Щоб приготувати сальсу, помістіть помідори, цибулю і перець в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Відставте на деякий час для охолодження. Злийте інгредієнти, зберігаючи воду, потім покладіть в блендер, додавши олію. Змішуйте, поступово додаючи воду, поки вона не досягне бажаної консистенції. (Менша кількість води дає більш солодкий соус.) Помістіть суміш у каструлю, додайте перець чилі та приправте за смаком і, помішуючи, доведіть до кипіння. Відкладіть в ємність або банку.

Порада: Це також зберігається протягом кількох днів.

Щоб приготувати пупусу, відваріть квасолю в 4 склянках води, використовуючи 1 зубчик часнику та сіль за смаком, протягом 40 хвилин або до тих пір, поки квасоля не розм’якне. Злити і відкласти в сторону для охолодження.

Помістіть квасолю в кухонний комбайн і перемішайте, поки шкірка добре не змішається в суміші. Покладіть 2 столові ложки олії на сковороду і обсмажте третину подрібненої цибулі та 1 нарізаний зубчик часнику до м’якості. Додайте квасолеву суміш, приправте за смаком і перемішайте, поки квасоля не утворить густу пасту. Відкласти.

Щоб приготувати шикаррон (свинячу суміш), обсмажте свинину у фритюрі з 1 зубчиком часнику та 1 лавровим листом до золотистої скоринки. Вийняти і процідити на паперовому рушнику. Покладіть свинину, помідор, половину стручкового перцю і половину цибулі, що залишилася, в кухонний комбайн і перемішайте до утворення грубої пасти. Приправити і відкласти.

Для приготування сирної суміші помістіть моцарелу, фету, цибулю та перець, що залишився, у кухонний комбайн і перемішайте, поки суміш не утворить кулю. Відкласти.

Змішайте борошно з 1½ склянки води, щоб вийшло м’яке тісто. Зробіть кульку з тіста приблизно з 4 столових ложок борошна, а потім дуже тонко розрівняйте, додайте по 1 столовій ложці кожної суміші свинини та сиру, притисніть краї, щоб запечатати папусу, і вирівняйте приблизно до півсантиметра товщиною приблизно розміром з компакт -диск , стежачи за тим, щоб краї не тріскалися. Повторіть з іншими інгредієнтами. Готуйте на високій температурі на конфорці або плоскій антипригарній сковороді близько 1 хвилини з кожної сторони або до тих пір, поки краї не стануть золотисто-коричневими і сир не почне плавитися.

Подавати з куртідо та сальсою. Їжте руками.

Порада: Якщо ви не хочете робити квасоля і соус з нуля, використовуйте консервовану квашену квасолю і консервовані товчені томати. Якщо ви вегетаріанець, можна додати до сирної суміші кабачки або шпинат.


4. Як зберігати пупусас (Pupuseria)?

Сирі: Ви можете готувати їх рано і зберігати в морозилці, щоб потім приготувати. Після того, як ви зібрали лялечки, покладіть їх на деко. Заморозьте до твердості, а потім перемістіть їх у контейнер, безпечний для морозильної камери. Вони можуть триматися в морозилці протягом 3 місяців. Смажити: розморозити і приготувати відповідно до вказівок рецепта.

Додаткове тісто: Залишки тіста можна зберігати в холодильнику 1-2 дні або в морозильній камері до 3 місяців. Обов’язково помістіть його в герметичний контейнер, безпечний для морозильної камери. Перед формуванням дайте тісту нагрітися до кімнатної температури. Якщо тісто здається трохи сухим, додайте трохи теплої води.

Варені пупуси:

Зберігати в герметичній посудині в холодильнику 3-4 дні або в морозильній камері 1-2 місяці. Перед розігріванням розморозити.
Розігрійте на сковорідці, розігріваючи кожну сторону, протягом 1-2 хвилин або до нагрівання.


Подивіться відео: Пирожки из Сальвадора. Пупусас