Нові рецепти

Продовольчий альманах: вівторок, 1 квітня 2014 р

Продовольчий альманах: вівторок, 1 квітня 2014 р


Річниці ресторанів

Бозо відкрився сьогодні в 1928 р. Він перейменував його в Oyster Bar & Fish Grill містера Еда і трохи розширив меню, але стандарти, встановлені Бозо, досі діють.

Календар харчування

Це День хліба з закваскою. Закваска-це для Сан-Франциско те, що французький хліб у стилі Нового Орлеана для нашого міста. Його подають всюди, де хочеться місцевого колориту. Це цікавий продукт. Виробництво закваски починається із суміші борошна та води, яку виставляють на відкритому повітрі, щоб уловлювати вільно плаваючі дріжджі з повітря. (У Сан -Франциско мають бути найкращі повітряно -крапельні дріжджі у світі, але це ніколи не було доведено.)

Дріжджі починають заквашувати це початкове тісто і розмножуватися. Додають більше борошна та води, а також молоко, а іноді цукор або картопляний крохмаль. Коли виробляється достатньо активного закваски, частина або вся вона переходить у партію хлібного борошна, де протягом кількох годин заквашує тісто. Більшість із них випікається у хліб, але деяка частина зберігається непеченою, щоб продовжувати годувати дріжджі. Це використовується для приготування наступного дня партії заквашеного хліба, і процес повторюється.

Давні пекарі Сан-Франциско стверджують, що їх закваска розробляла це безперервно протягом десятиліть. Все вищесказане є оригінальним, майстерним способом приготування закваски. На практиці більшість пекарів закваски також використовують комерційні хлібопекарські дріжджі, щоб допомогти цьому процесу. (Кажуть, це покращує смак, але пуристи називають це скороченням.) Це чудовий хліб, як би ви його не нарізали.

Вісник для гурманів

М'ясний табір, Північна Кароліна знаходиться в 125 милях на північний захід від Шарлотти. Тут сходяться кінцівки Північної Кароліни, Теннессі, Вірджинії та Кентуккі. Це найбагатша частина країни за кількістю міст з назвами продуктів харчування. Це котиться, переважно лісиста сільська місцевість там, на стику вулиць Мейт -Кемп -роуд і Літл -Крік -роуд. М'ясний табір залучив поселенців у 1799 році і був названий так через те, що там була каюта, де мисливці зберігали м'ясо, на видній скелястій ділянці. Він завжди був вузлом цивілізації і мав кілька будинків і навіть церкву. Знайти ресторан важче. П’ятимільна поїздка по звивистій сільській дорозі приведе вас до ресторану «Альпініст» у Трейді, Північна Кароліна. Поруч знаходиться ще одна закусочна під назвою Sharpie’s.

Їстівний словник

бетон, бетон Сент -Луїс, п. -Молочний коктейль із замороженого заварного крему та мінімум молока. Ретельно перемішують, щоб він став настільки густим, що якщо перевернути ємність догори дном, молочний коктейль залишиться на місці. Їсти його потрібно не ложкою, а ложкою. Заморожений заварний крем Теда Дрюза в Сент -Луїсі - місце, найбільш відоме цим.

Старий кухонний мудрець Сез:

Якщо ви робите хорошу губку з дріжджів, ви завжди прагнете доглядати за нею все своє життя. Або ви не справжній хлібопекар.

Правило вправної їдальні № 235

Ресторан, де подають хліба в достатній кількості, більше зацікавлений у відсотках вартості їжі, ніж ваше задоволення. [Примітка: Більшість мережевих ресторанів більше взагалі не подають хліб.]

Літописи про написання їжі

Жан-Антельм Брілла-Саварін, лікар і автор Фізіологія смаку, він народився сьогодні в 1755 році. Його дотепний, вдячний фоліант був першою сучасною книгою на тему вишуканої кухні та вечері, і залишається остаточною. Його найвідоміша цитата: «Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти». Ось ще два:

«Десерт без сиру схожий на прекрасну жінку з одним оком»

"Відкриття нової страви робить більше для щастя людського роду, ніж відкриття зірки".

Їжа та спорт

Іржавий Штауб народився сьогодні в Новому Орлеані сьогодні, 1944 р. Після тривалої і визначної кар’єри в бейсболі з єзуїтською середньою школою, Astros та Expos, він переїхав до Нью -Йорка і був прийнятий фанатами Меца. Він був настільки популярним, що відкрив ресторан «Расті», де протягом двадцяти одного року подавали їжу каджунів для жителів Нью-Йорка. Він залишається гурманом та енофілом. Дуже хороший хлопець, він палкий меценат.

Святі

Це свято святого Х'ю, покровителя Гренобля, Франція. Страва, визнана стилем Гренобля, майже завжди включає каперси. Звідси і походить потужний лікер Шартрез. Сент -Х'ю пожертвував землю, на якій було побудовано абатство Шартрез, де походив потужний напій. Можливо, це пояснює, чому Сент -Х'ю також є покровителем хворих на головний біль.

Тези їжі

Комп'ютер Apple була заснована сьогодні в 1976 році. Отто фон Бісмарк, канцлер Німеччини в кінці 19 століття, народився сьогодні в 1815 р. (Бісмарк - це свого роду заповнений пончик). Актор Уоллес Бірі вийшов на Велику сцену сьогодні 1885 року. Біллі Керрі, який грає на багатьох інструментах для групи Ultravox, народився сьогодні в 1950 році.Джим і Теммі Фей Беккер одружився сьогодні, у 1961 році.

Слова, які слід їсти

“Ex ovo omnia. Все з яйця ".Вільям Гарві, Британський лікар, народився сьогодні в 1578 році.

Слова для пиття

«Бургундія змушує думати про дурні речі, Бордо змушує говорити про них, а шампанське змушує їх робити».Жан-Антельм Бріат-Саварін, народився сьогодні 1755 р.


Салат з яєць спаржі та бекону з діжонським вінегретом

Салат із яєць спаржі та бекону з діжонським вінегретом - це ідеальний легкий весняний салат, приготований лише з кількох простих інгредієнтів - спаржі, звареного круто яйця та бекону, підкинутого з діжонським вінегретом.

Це один із моїх салатів цієї пори року. Спаржа та яйця - це поєднання, зроблене на небесах, але не тільки на сніданок, воно чудово підходить і для обіду! Я завжди тримаю зварені круто яйця в холодильнику для використання протягом тижня, тому цей салат зібрався менш ніж за 10 хвилин.